Question 1

Ana yemeğin yanına ne yapılır, menü nasıl tamamlanır?

Accepted Answer

Ana yemeğin türü yan lezzetleri belirler. Sulu tencere yemeklerinin (kuru fasulye, nohut vb.) en iyi eşlikçisi pirinç pilavı ve turşudur. Izgara et veya köfte varsa bulgur pilavı, piyaz veya bol yeşillikli bir salata tercih edilebilir. Sebze yemeklerinin yanına ise yoğurtlu mezeler veya makarna çok yakışır.

Question 2

Kırmızı etin yumuşak olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Etin lokum gibi olması için pişirme yöntemi çok önemlidir. Haşlama veya tencere yemeği yapıyorsanız kısık ateşte uzun süre pişirmek lifleri yumuşatır. Izgara veya sote yapıyorsanız eti önceden zeytinyağı, süt veya soğan suyu ile marine etmek (terbiyelemek) ve pişirirken mühürlemek suyunun içinde kalmasını sağlar.

Question 3

Tavuk yemeği yaparken kurumasını nasıl önlerim?

Accepted Answer

Tavuk eti, özellikle göğüs kısmı yağsız olduğu için çabuk kurur. Kurumasını önlemek için tavuğu pişirmeden önce mutlaka sosla marine edin veya fırında pişirecekseniz üzerini yağlı kağıtla kapatarak kendi buharında pişmesini sağlayın. Tencerede pişirirken de sebzelerle birlikte pişirmek nemini korur.

Question 4

Sebze yemeklerinin renginin canlı kalması için püf noktası nedir?

Accepted Answer

Yeşil sebzelerin (fasulye, ıspanak, bezelye) rengini kaybetmemesi için tencerenin kapağını sık sık açmamak ve pişer pişmez ocaktan alıp, mümkünse hemen soğuk suya tutarak (şoklama) pişme sürecini durdurmak gerekir. Ayrıca sebzeleri çok az limonlu suda bekletmek de renklerini korur.

Question 5

Ana yemekler önceden hazırlanıp dondurucuya konur mu?

Accepted Answer

Evet, özellikle sulu köfte, karnıyarık (içi doldurulmuş ama pişmemiş), taze fasulye veya nohut gibi yemekler pişirildikten sonra soğutulup porsiyonluk kaplarda dondurucuda saklanabilir. Çözdürüldüğünde lezzet kaybı yaşamamak için kısık ateşte yavaşça ısıtılmalıdır.

Question 6

Kalabalık misafirler için en riskiz ana yemek hangisidir?

Accepted Answer

Davet sofraları için "Fırın Yemekleri" her zaman en güvenli limandır. Tepsi kebabı, fırında bütün tavuk, islim kebabı veya karnıyarık hem sunumu şıktır hem de fırında pişerken başında beklemenize gerek kalmaz, diğer hazırlıklarınıza vakit ayırabilirsiniz.

Question 7

Ekonomik ve doyurucu bir ana yemek ne olabilir?

Accepted Answer

Az miktarda kıyma veya tavukla bereketli yemekler yapmak için bakliyat ve sebzelerden destek alabilirsiniz. Kıymalı patates oturtma, sebzeli tavuk sote, mercimekli bulgur pilavı veya fırın makarna, hem bütçe dostu hem de çok doyurucu ana yemek alternatifleridir.

Question 8

Sulu yemeklerin kıvamlı olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Sulu yemeklerin suyunun duru değil de özlü (kıvamlı) olması için soğanları ve salçayı çok iyi kavurmak gerekir. Ayrıca yemeğin suyuna pişme aşamasında çok az miktarda (bir çay kaşığı kadar) un serpmek veya bir adet patates rendelemek doğal bir kıvam verir.

Question 9

Et yemeklerinin sert olmaması ve lokum gibi pişmesi için ne yapmalı?

Accepted Answer

Etin sertleşmesinin en büyük iki sebebi; pişirme ısısı ve tuz zamanlamasıdır. Eti pişirmeye başlarken tencereniz çok kızgın olmalı ve eti mühürleyerek suyunu içine hapsetmelisiniz. Eğer eti soğuk tencereye atar veya kısık ateşte haşlar gibi pişirmeye başlarsanız suyunu salar ve kurur (kayış gibi olur). İkinci altın kural ise tuzu en son atmaktır; pişme aşamasında atılan tuz eti sertleştirir.

Question 10

Fırın yemeklerinin içinin kuru olmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Fırın yemeklerinde en sık yapılan hata, yemeği baştan sona üzeri açık pişirmektir. Fırın ısısı yemeğin suyunu hızla buharlaştırır. Tavuk, köfte veya sebzeli güveç yaparken, pişirme süresinin ilk yarısında kabın üzerini ıslatılmış yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kapatmalısınız. Bu sayede yemek kendi buharında pişer ve yumuşacık olur. Son 15-20 dakikada üzerini açarak o istenilen "nar gibi" kızarıklığı elde edebilirsiniz.

Question 11

Hangi ana yemekler bir gün önceden hazırlanabilir?

Accepted Answer

Her yemek beklemeye gelmez ama bazıları bekledikçe güzelleşir. Zeytinyağlılar, etli kuru fasulye/nohut gibi bakliyat yemekleri, karnıyarık ve soslu güveç türü yemekler "demlendikçe" lezzetlenen gruptur. Bu yemekleri bir gün önceden yapıp dinlendirmek, sosun malzemeyle bütünleşmesini sağlar. Ancak ızgaralar, kızartmalar (şinitzel, köfte vb.) ve makarnalı yemekler bekletilmeden, taze tüketilmelidir.

Question 12

Yemeklerin renginin parlak ve canlı olması için sır nedir?

Accepted Answer

Sebze yemeklerinin (özellikle fasulye, ıspanak, bezelye) o mat ve soluk rengi, yanlış pişirmeden kaynaklanır. Sebzelerin rengini korumak için "şoklama" etkisi yaratılmalı veya tencere kapağı çok sık açılmamalıdır. Ayrıca zeytinyağlı yemeklerde pişme tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini beklemek, oksitlenmeyi önler ve yemeğin renginin canlı kalmasını sağlar. Küçük bir tutam şeker kullanımı da parlaklık verir.

Question 13

Yemeğin tuzu fazla kaçarsa nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Mutfakta en sık yaşanan kazalardan biridir. Eğer yemeğin tuzu fazla kaçtıysa, içine kabuğu soyulmuş bütün bir patates atıp 10-15 dakika kaynatmak en etkili yöntemdir; patates fazla tuzu içine çeker. Bir diğer yöntem ise (eğer yemeğin türüne uygunsa) az miktarda sirke veya bir kesme şeker eklemektir; bu malzemeler tuzlu tadı baskılayarak dengeyi sağlar.