| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 25 dakika | 45 dakika | 10 Kişilik |
Perde pilavı yapımı için; öncelikle 2 su bardağı pirinci bol suda yıkayın. Daha sonra 20 dakika kaynar su içinde bekletin.
Geniş bir tencere içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine 700 gr kuşbaşı doğranmış tavuk etini ekleyip, 5 dakika kavurun.
Ardından tavuk etlerin üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Suyu süzülmüş pirinçleri ve damak tadınıza göre tuz ekleyip, 2-3 dakika kavurun.
Daha sonra 4 su bardağı kadar sıcak su ekleyip, 1 kere karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın. Ardından kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Daha sonra geniş bir tava içine 100 gr kabuğu soyulmuş bademleri (2 yemek kaşığı kadar üzeri için kenara ayırın), 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 1 çay kaşığı tereyağı koyun. Bademleri ve fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından 2 yemek kaşığı kuş üzümü ve 1 adet çubuk tarçını ekleyip, 1 dakika daha kavurun.
Pilav piştikten sonra hazırladığınız bademli karışımı üzerine ekleyin.
Pilavı 2-3 kere karıştırıp, ılımaya bırakın.
Perde pilavının hamuru için; bir kaba 1 adet yumurta kırın. Üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun.
Ardından 1 çay kaşığı tuz ve kontrollü olarak 1 buçuk su bardağı kadar unu azar azar ekleyin.
Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kullacağınız kek kalıbını ya da derin düz borcamı tereyağı ile iyice yağlayın. 2 yemek kaşığı kadar kenara ayırdığınız bademleri güzelce dizip, kalıbı buzdolabında bekletin. Hazırladığınız perde pilavının hamurunu oklava yardımı ile ince olacak şekilde açın.
Kalıbı buzdolabından çıkartıp, hamuru kalıba bademleri oynatmadan yerleştirin.
Hamurun kalıbın şeklini alması için elinizle güzelce yerleştirin.
Ilıyan tavuklu pilav karışımını hamurun içine döküp, hafifçe bastırın.
Dışarı sarkan hamuru üzerine örtün.
Perde pilavını önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin.
Yaklaşık 25-30 dakika kadar yani üzeri kızarana kadar pişirin.
Perde pilavı piştikten sonra tabağa ters çevirin (bu esnada yeteri kadar kızarmadı ise tekrar kalıba koyup, fırınlayın). Daha sonra dilimleyerek, sıcak servis edebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 70 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 25 dakikası hazırlık, 45 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 10 kişilik perde pilavı içindir.
Afiyet Olsun.