Derin bir kap içine 125 tereyağı koyun. Üzerine 1 adet yumurta kırın. Ardından yarım su bardağı nişasta, 2,5 yemek kaşığı toz şeker, yarım paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı unu azar azar ekleyip, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Diğer tarafta 2 adet büyük boy elmanın kabuğunu soyun. Geniş bir tava içine rendeleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tarçın ekleyip, karıştırın. Ocak üzerine alıp, elmalar suyunu çekene kadar pişirin. Son olarak küçük bir çay bardağı dövülmüş cevizi ekleyip, karıştırın. Ardından soğumaya bırakın.
Hazırladığınız kurabiye hamurunu 3 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış tezgah üzerine koyun. Merdane yardımı ile çok kalın olmayacak şekilde açın. Hamurun düzgün bir çember olmasını istiyorsanız üzerine küçük bir tencere kapağını bastırıp, çekin. Kenardaki fazla hamuru yavaşça alın.
Ardından açtığınız hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçanın geniş kısmına elmalı harçtan koyup, rulo şeklinde sarın.
Elmalı rulo kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin. Üzerleri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Elmalı rulo kurabiyeler piştikten sonra fırından çıkartıp, soğumaya bırakın. Ardından servise yakın üzerlerine bolca pudra şekeri serpiştirip, servis edebilirsiniz.
Elmalı kurabiye bir süre sonra durdukça hafifçe yumuşayan bir kurabiyedir. Bu yüzden misafirlerinize sunmadan önce üzerlerine pudra şekeri serpmeden tekrar fırınlayın. Daha sonra fırından çıkartıp, soğumaya bırakın.
Afiyet Olsun.