Bayatlamayan Susamlı Kurabiye

Sirkenin Önemi: Kurabiyenin aylarca bayatlamamasını ve o gevrek, "kıyır kıyır" dokusunu sağlayan en temel malzeme sirkedir. Hamura eklediğiniz sirke pişerken kokusunu kaybeder, yani kurabiyede sirke tadı veya kokusu almazsınız, sadece doku kazandırır.

Susam Seçimi: Kurabiyelerin daha lezzetli ve aromatik olması için dış kaplamasında çiğ susam yerine mutlaka kavrulmuş susam kullanmanızı öneririz. Eğer elinizde çiğ susam varsa, yağsız tavada rengi dönene kadar hafifçe kavurup soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz.

Un Kontrolü: Hamurun kıvamı "ele yapışmayan ama yumuşak" olmalıdır. Unu birden dökerseniz hamur sertleşir ve kurabiyeleriniz taş gibi olur. Unu yavaş yavaş ekleyip kulak memesi kıvamını yakaladığınızda eklemeyi bırakın.

Soğutma Aşaması: Kurabiyeler fırından ilk çıktığında çok sıcak ve yumuşak olur. Eğer sıcakken tepsiden almaya çalışırsanız dağılabilirler. Mutlaka tepsi içinde tamamen soğumasını bekleyin, soğudukça sertleşip kıvamını bulacaktır.

Saklama Koşulları: Bu kurabiyenin özelliği uzun süre dayanmasıdır. Tamamen soğuyan kurabiyeleri hava almayan cam bir kavanoza (kavanoz kurabiyesi) veya kapaklı bir saklama kabına koyarak güneş görmeyen serin bir yerde 1-2 ay boyunca tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.

Hamurun Dondurulması: Kurabiyeleri pişirmeden saklamak isterseniz, hamuru yuvarlayıp susama buladıktan sonra tepside dondurup, ardından poşetleyerek buzluğa atabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden direkt fırına verebilirsiniz.

Tuzlu kurabiye tariflerinde az miktarda kullanılan şeker (veya pudra şekeri), tuzun keskinliğini dengeler ve hamura daha gevrek bir doku verir. Tatlılık vermez, sadece lezzet dengesi sağlar.

Evet, eğer evde sirke yoksa aynı ölçüde limon suyu da kullanabilirsiniz. Ancak sirke, gevreklik ve uzun ömürlülük konusunda her zaman daha etkili bir sonuç verir. Elma veya üzüm sirkesi fark etmez.

Kesinlikle! Eğer tam bir "kandil simidi" veya pastane kurabiyesi tadı almak isterseniz, hamura 1 tatlı kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz. Mahlep, kurabiyeye o tanıdık, hoş kokuyu verecektir.

Kurabiyelerin fırında yayılmasının en büyük sebebi yağın oda sıcaklığında çok fazla erimiş olması veya unun az gelmesidir. Ayrıca fırını önceden ısıtmadan kurabiyeleri koymak da yayılmaya sebep olabilir.

Tarifteki tereyağı yerine aynı ölçüde margarin de kullanabilirsiniz. Ancak tereyağı hem lezzet hem de sağlık açısından daha iyi bir seçenektir. Tereyağı ile yapılan kurabiyeler daha aromatik olur.