Question 1

Çorbaya eklenen süt neden kesilir?

Accepted Answer

Sütün kesilmesi genellikle ani ısı değişimi veya asidik ortamdan kaynaklanır. Kaynar suya soğuk süt dökmek veya sütün taze olmaması kesilmeye yol açar. Ayrıca domates gibi asitli sebzelerle yapılan çorbalarda süt daha çabuk kesilebilir; bu yüzden sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemek gerekir.

Question 2

Krema yerine süt kullanılır mı?

Accepted Answer

Kesinlikle! Krema %35 oranında yağ içerirken, süt çok daha hafiftir. Kremalı mantar veya tavuk çorbası tariflerinde krema yerine aynı miktarda (veya biraz daha fazla) süt kullanabilirsiniz. Kıvamın biraz daha yoğun olması için sütle birlikte çok az unlu meyane yapmanız yeterlidir.

Question 3

Sütlü çorbalara hangi baharat yakışır?

Accepted Answer

Sütlü çorbaların (özellikle beyaz renkli olanların) en iyi eşlikçisi "Muskat" (Hint Cevizi) rendesidir. Sütün kokusunu dengeler ve hoş bir aroma verir. Ayrıca karabiber yerine, çorbanın rengini bozmaması için "Beyaz Biber" kullanılması tavsiye edilir.

Question 4

Sütlü çorbanın kıvamı nasıl koyulaştırılır?

Accepted Answer

Süt, kremaya göre daha akışkan olduğu için çorbanız duru olabilir. Kıvam vermek için çorbanın başlangıcında unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurmalı (meyane), ardından suyu ve sütü eklemelisiniz. Bu işlem çorbaya hem yoğunluk hem de lezzet verir.

Question 5

Sütlü çorba tekrar ısıtılır mı?

Accepted Answer

Sütlü çorbalar tekrar ısıtılabilir ancak dikkatli olunmalıdır. Yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak sütün yapısını bozabilir ve kesilmeye neden olabilir. Kısık ateşte, yavaşça karıştırarak ısıtmak en doğrusudur. Bekledikçe kıvamı koyulaşırsa biraz sıcak su veya süt ekleyebilirsiniz.

Question 6

Bebekler ve çocuklar için sütlü çorba uygun mu?

Accepted Answer

1 yaşından büyük çocuklar için inek sütüyle yapılan çorbalar harika bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Sebzelerin tadını yumuşattığı için çocukların sebze yemesini kolaylaştırır. 1 yaşından küçükler için doktorunuza danışarak devam sütü veya yoğurt kullanabilirsiniz.

Question 7

Sütlü mantar çorbasının rengi neden kararır?

Accepted Answer

Mantar pişerken siyah bir su salar. Çorbanızın bembeyaz olması için; mantarları çorbaya eklemeden önce limonlu suda bekletmeli veya yüksek ateşte limon suyuyla soteleyip çorbaya pişmesine yakın eklemelisiniz. Süt de rengin açılmasına yardımcı olur.

Question 8

Sütlü çorba dondurucuya konur mu?

Accepted Answer

Genellikle sütlü ve kremalı çorbaların dondurulması önerilmez. Çözüldüğünde sütün yağı ve suyu ayrışabilir, pütürlü bir görüntü oluşabilir. Lezzeti çok bozulmasa da görüntüsü ve dokusu ilk günkü gibi olmaz. Taze tüketilmesi en iyisidir.