Şerbetli Tatlı Fırından Çıkar Çıkmaz Şerbet Dökülür Mü?

İster yufkalı ister hamurlu bir tatlı olsun, fırından çıkan tepsiye o saniye şerbet dökmek çok risklidir. Tatlının o ilk yakıcı buharının ve fokurdayan sıcağının gitmesi için tepsi tezgahta mutlaka iki ila üç dakika dinlendirilmelidir. Bu kısacık ama çok önemli bekleme süresi, tatlınızın hamur bir bulamaca dönüşmesini engeller.

Tatlı Şerbetini Çekmezse Tekrar Fırına Verilir Mi?

Eğer tüm kurallara uymanıza rağmen tatlınız şerbeti çekmekte zorlanıyorsa, pratik bir kurtarma yöntemi uygulayabilirsiniz. Fırınınızı 100 derece gibi düşük bir ısıya getirip ısıtın ve ardından fırını tamamen kapatın. İçinde şerbet olan tatlı tepsisini bu ılık fırının içine yerleştirip on beş dakika kadar bekletin. Ilık ortam, hamurun gözeneklerini gevşeterek şerbetin iç kısımlara doğru ilerlemesini sağlayacaktır.

Şerbetli Tatlılar Buzdolabında Saklanır Mı?

Kesinlikle saklanmamalıdır. Şerbetli tatlıların en büyük düşmanı soğuk havadır. Buzdolabına giren tatlının içindeki yağ anında donar, şerbet hızla kristalleşerek şekerlenmeye başlar ve o yumuşacık tatlı bir anda taş gibi sertleşir. Şerbetli tatlıları her zaman güneş görmeyen, serin bir tezgah üzerinde oda sıcaklığında saklamalısınız.

Şerbet Bir Gün Önceden Hazırlanıp Bekletilebilir Mi?

Evet, şerbeti bir gün önceden kaynatıp oda sıcaklığında bekleterek rahatlıkla kullanabilirsiniz. Hatta dinlenmiş şerbetin kıvamı çok daha güzel oturur ve şekeri tam olarak bağdaşır. Ancak ertesi gün kullanacağınız zaman, yapacağınız tatlının kuralına göre şerbeti oda sıcaklığında soğuk olarak mı, yoksa tekrar ocakta ısıtarak sıcak olarak mı dökmeniz gerektiğine mutlaka dikkat etmelisiniz.

Şerbetli Tatlılarda Yumurta Kokusu Nasıl Engellenir?

Hamurda yumurta kokusu almamak için öncelikle yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Hamura ekleyeceğiniz kaliteli bir vanilya özütü veya incecik rendelenmiş taze limon ya da portakal kabuğu bu kokuyu tamamen maskeleyecektir. Ayrıca yumurtaları una katmadan önce yoğurma kabında sıvı yağ ve tereyağı ile pürüzsüz olana dek çırparak bütünleştirmek de kokuyu büyük oranda kırar.

Şerbetli Tatlılar Şerbetlendikten Sonra Dondurucuda Saklanır Mı?

Tatlıyı şerbetini çektikten sonra dondurucuda saklamak kesinlikle tavsiye edilmez. Çözülme aşamasında buz tutan şerbet sulanır ve tatlının tüm o kıyır kıyır dokusunu bozarak lapa gibi olmasına sebep olur. Tatlıları dondurucuda saklamanın en doğru yolu; fırında pişirip tamamen soğuttuktan sonra, şerbetsiz kuru haliyle hava almayan kaplarda dondurmaktır. Tüketeceğiniz zaman oda sıcaklığında çözdürüp üzerine taze ve sıcak şerbet dökerek o gün yapılmış gibi sunabilirsiniz.

Tatlı Hamuru Şekil Verirken Neden Parçalanır veya Ufalanır?

Hamurun bir türlü toparlanamayıp ufalanmasının temel sebebi, tarifteki tereyağının çok soğuk olması veya una kıyasla ıslak malzemelerin eksik kalmasıdır. Oda sıcaklığında, krema yumuşaklığına gelmiş tereyağı kullanmak bu sorunu kökten çözer. Ayrıca hamuru gereğinden fazla ve çok uzun süre yoğurmak da içindeki yağın elinizin ısısıyla eriyip dışarı kusmasına, dolayısıyla hamurun kuruyup ufalanmasına neden olur. Hamur bir araya geldiği an yoğurma işlemi hemen bırakılmalıdır.

Şerbetli Tatlı Hamuruna Toz Şeker Mi, Pudra Şekeri Mi Eklenmelidir?

Kıyır kıyır ve ağızda kum gibi dağılan pastane usulü bir doku istiyorsanız, hamurda daima pudra şekeri kullanmalısınız. Toz şeker hamurun içinde kolay kolay erimez; fırında pişerken ısıyla eridiğinde ise tatlının üzerinde derin çatlaklar oluşturur ve şeklinin tepsiye yayılmasına neden olur. Pudra şekeri ise hamurla anında bütünleşerek çok daha pürüzsüz ve estetik bir yüzey sağlar.

Tatlıların Fırında Yayılıp Şeklinin Bozulmaması İçin Ne Yapılmalıdır?

Tatlının fırında yayılması, hamurun gereğinden fazla yumuşak yoğrulduğu veya tepsiye dizildikten sonra dinlendirilmeden sıcak fırına atıldığı anlamına gelir. Şekil verdiğiniz tatlıları tepsiyle birlikte fırına vermeden önce buzdolabında on beş veya yirmi dakika kadar dinlendirmek, hamurun içindeki tereyağının tekrar donmasını sağlar. Bu sayede soğuk olarak sıcak fırına giren tatlılar, pişerken şeklini harika bir şekilde korur.

Şerbetli Tatlıların Üzerinin Daha Parlak Olması İçin Ne Yapılır?

Tatlınızın vitrindekiler gibi ayna gibi parlamasını istiyorsanız, en eski ustaların kullandığı küçük bir sırrı uygulayabilirsiniz: Şerbetinizin içerisine ocaktan almaya çok yakın bir miktar tereyağı ekleyip karıştırın. Eriyen tereyağı şerbete inanılmaz ve kalıcı bir parlaklık katar. Ayrıca şerbetin kıvamının su gibi olmaması, tam kararında ağdalı olması da parlaklığın en büyük anahtarıdır.

Şerbet Çok Sulu Olduysa ve Tatlı Hamurlaştıysa Kurtarılabilir Mi?

Maalesef, hamurlaşma gerçekleştikten sonra tatlıyı tekrar o eski kıyır kıyır haline döndürmek fiziksel olarak mümkün değildir. Ancak bu durumu ziyan etmemek için hamurlaşan tatlıları derin bir kapta ufalayıp, içerisine bolca ceviz, fındık ve bir miktar kakao ekleyerek yoğurabilirsiniz. Bu harçtan yuvarlak toplar yapıp hindistan cevizine bulayarak harika trüf atıştırmalıklar elde edebilir, mutfak kazasını yeni bir lezzete dönüştürebilirsiniz.

Tatlının Altı Erken Kızarıp Üstü Çiğ Kalıyorsa Ne Yapılmalıdır?

Bu can sıkıcı sorun genellikle tepsinin fırının en alt raflarına çok yakın yerleştirilmesinden veya fırının sadece alt ısıtıcısının çok güçlü çalışmasından kaynaklanır. Tatlınızı daima fırının tam orta rafında pişirmeye özen göstermelisiniz. Eğer pişme esnasında altının çok çabuk renk aldığını fark ederseniz, tepsiyi hemen bir üst rafa alıp fırının alt ısıtma ayarını kapatarak sadece üstten ısıtmayla pişirmeye devam edebilirsiniz.

Şerbetli Tatlı Yaparken Neden Karbonat Yerine Kabartma Tozu Tercih Edilir?

Şerbetli tatlı hamurlarında karbonat kullanıldığında, eğer hamurda yoğurt veya limon suyu gibi karbonatı aktive edecek asidik bir malzeme yoksa, tatlıda yerken rahatsız eden acı ve sabunumsu bir tat bırakır. Ayrıca karbonat tatlının rengini gereğinden fazla esmerleştirerek yanık gibi görünmesine sebep olabilir. Kabartma tozu ise içindeki dengeli yapısı sayesinde hamuru kararında kabartır, rengi korur ve lezzetini asla bozmaz.

Şerbetli Tatlı Yaparken Mutlaka Uyulması Gereken 7 Püf Noktası

Şerbetli Tatlı Yapmanın Püf Noktaları

Asla Şekerlenmeyen, Kurumayan, Hamurlaşmayan ve Şerbetini Tam Çeken Tatlı Yapmanın Püf Noktaları

Şerbetli Tatlı Yapmanın Püf Noktaları

İçerik Listesi :

Şerbet Ölçüsü Nasıl Olmalıdır?
Şerbet Kıvamı Nasıl Anlaşılır?
Tatlı ve Şerbetin Isı Dengesi Nasıl Olmalıdır?
Şerbet Neden Şekerlenir ve Nasıl Önlenir?
Şerbetli Tatlılar Fırında Hangi Ayarda Pişirilmelidir?
Şerbetini Tam Çekmesi İçin Dinlenme Süresi Ne Kadar Olmalıdır?
Şerbetli Tatlılarda Hangi Yağ Kullanılır?

Şerbetli Tatlı Yaparken Mutlaka Uyulması Gereken 7 Mutfak Tekniği

Şerbetli tatlılar, en ufak bir dikkatsizliği affetmeyen hassas bir dengeye sahiptir. Eğer siz de sık sık "Yaptığım tatlı neden pastanelerdeki o parlak, ağızda dağılan kıvamda olmuyor?" diye düşünüyorsanız, sorununuzun çözümü aslında çok küçük ama kritik detaylarda gizli. Artık dışı şerbetli içi kupkuru kalan, hamurlaşan veya ertesi güne şekerlenen tatlılara kalıcı olarak veda ediyoruz. Şerbetin kaynama süresinden, hamurun ısı dengesine kadar, tepsiler dolusu tatlınızı gerçek bir ustalık eserine dönüştürecek o gizli sırları sizin için tek tek bir araya getirdik.

Eğer Bu 7 Teknikten Birini Dahi Bilmiyorsanız Şerbetli Tatlınız Olması Gerektiği Gibi Olmaz!

Şerbet Ölçüsü Nasıl Olmalıdır?

Şerbetli tatlılarda tek bir standart şerbet ölçüsü yoktur; tatlının karakterine göre şeker ve su oranı değişmek zorundadır. Kusursuz bir sonuç için suyu ve şekeri mutlaka ama mutlaka aynı su bardağı ile ölçmelisiniz. Ana tatlı gruplarına göre ideal şerbet ölçüleri şöyledir:

Baklava, Şöbiyet ve Kadayıf Türü Tatlılar: Bu tatlıların en büyük özelliği ısırıldığında o meşhur çıtırtıyı vermesidir. Şerbeti suyu fazla çekerse yufkalar anında lapa olur. Bu nedenle şeker oranı suya eşit veya suyundan bir miktar daha fazla olmalıdır. (Örneğin; 3 su bardağı toz şekere, 3 su bardağı su veya 3,5 su bardağı toz şekere 3 su bardağı su gibi yoğun bir ölçü kullanılmalıdır.)

Revani, Kıbrıs Tatlısı ve Süngerimsi Kekler: İçinde bolca un veya galeta unu bulunan bu tatlılar, şerbeti adeta bir sünger gibi emer. Şerbet çok koyu olursa kekin dibine çökmez, ortası kuru kalır. Bu tarz tatlılarda su oranı şekerden bir miktar daha fazla olmalıdır. (Örneğin; 3 su bardağı toz şekere, 3,5 veya 4 su bardağı su kullanılarak daha akışkan bir şerbet elde edilmelidir.)

Şekerpare, Kalburabastı ve Kemalpaşa Tarzı Kurabiye Tatlılar: İrmik ve un dengesinin birleştiği bu tatlıların ağızda kum gibi dağılması için şerbet ölçüsü tam olarak birebir olmalıdır. 3 su bardağı toz şekere, tam 3 su bardağı su eklenerek o ideal lokum kıvamı yakalanır. Ama siz fazla şekerli olmasın istiyorsanız, şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Şerbet Kıvamı Nasıl Anlaşılır?

Şerbet gereğinden fazla sulu olursa tatlınız şerbeti gördüğü an dağılır ve hamurlaşır. Çok koyu ve ağdalı olursa da tatlının içine kesinlikle işlemez, sadece yüzeyde parlak bir tabaka olarak kalır. Doğru kıvamı anlamanın en pratik yolu "damla testi" yapmaktır. Şerbetiniz kaynadıktan sonra bir kaşığa alıp tencereye geri dökün. Son damlalar su gibi hızlıca şıp şıp düşüyorsa henüz olmamıştır. Damlalar ağırlaşıyor, kaşığın ucundan süzülürken ip gibi uzayarak yavaşça kopuyorsa şerbetiniz o altın kıvama ulaşmış demektir.

Tatlı ve Şerbetin Isı Dengesi Nasıl Olmalıdır?

Her tatlının ısı denklemi farklıdır ve bu kuralı karıştırmak tüm emeği heba edebilir. İncecik yufkayla açılan baklava türü tatlılarda kural; fırından yeni çıkmış sıcak tatlıya sıcak veya sıcağa yakın ılık şerbet dökmektir. Bu işlem yufkaların çıtırlığını korur. Ancak şekerpare ve revani gibi hamur yoğunluklu tatlılarda kural; fırından çıkıp ilk yakıcı sıcağını (yaklaşık iki ila üç dakika) atmış tatlıya, oda sıcaklığında tamamen soğumuş şerbeti dökmektir. Bu ısı şoku, hamurun şerbeti tam merkezine kadar çekmesini sağlar.

Şerbet Neden Şekerlenir ve Nasıl Önlenir?

Tatlınızın ertesi gün kıtır kıtır şekerlenmesinin en büyük nedeni şerbetin doğru asit dengesine sahip olmamasıdır. Şerbeti ocaktan almaya yakın içine taze sıkılmış limon suyu eklemek mecburi bir işlemdir. Fakat sadece limon sıkıp ocağın altını hemen kapatmak en yaygın hatadır. Limon suyunu ekledikten sonra şerbeti kısık ateşte üç veya dört dakika daha fokurdatmalısınız ki limonun asidi şekerle tamamen bütünleşip kristalleşmeyi engellesin.

Şerbetli Tatlılar Fırında Hangi Ayarda Pişirilmelidir?

Şerbetli tatlılar asla aceleye gelmez ve yüksek ateşi sevmez. Fırın ısısını yüksek tutup tatlıyı yirmi dakikada kızartırsanız, dışı harika renk alır ama içi tamamen çiğ hamur kalır. Şerbet döktüğünüzde de bu çiğ kısımlar anında lapa olur. İdeal olan, tatlıyı 170-175 derece önceden ısıtılmış fırında, içini çeke çeke, yavaş yavaş pişirmektir. Tatlının altının da tıpkı üstü gibi nar gibi kızardığından emin olmadan fırından çıkarmamalısınız.

Şerbetini Tam Çekmesi İçin Dinlenme Süresi Ne Kadar Olmalıdır?

Şerbeti döktüğünüz an işiniz bitmiş sayılmaz. Tatlının o aradığınız lokum gibi ve parlak dokuya ulaşması için şerbetin irmik, un veya yufka ile tam olarak birleşmesi, demlenmesi gerekir. Şerbetli tatlılar, şerbeti döküldükten sonra oda sıcaklığında en az dört veya beş saat dinlendirilmelidir. Ayrıca üzerine kesinlikle bir tepsi veya kapak kapatılmamalıdır; aksi halde oluşan buhar terleme yapar ve tatlınızı yumuşatıp hamurlaştırır.

Şerbetli Tatlılarda Hangi Yağ Kullanılır?

Kusursuz bir şerbetli tatlı yapmak istiyorsanız, tatlının türüne göre doğru yağı seçmek zorundasınız. "Her tatlıya aynı yağ konur" mantığı mutfaktaki en büyük yanılgıdır. İşte ustaların kullandığı altın değerindeki eşleşmeler:

Baklava ve Kadayıf Türü Tatlılar: Çıtır çıtır olması gereken bu tatlılarda kesinlikle sade yağ (tortusundan arındırılmış eritilmiş tereyağı) kullanılmalıdır. İçinde süt tortusu barındıran normal tereyağı, fırındayken tatlınızın üzerinde siyah yanık benekler oluşturur. Sade yağ ise tatlının cam gibi kızarmasını ve günlerce taze kalmasını sağlar.

Şekerpare ve Kalburabastı Gibi Kurabiye Tarzı Tatlılar: Ağızda kum gibi dağılan kıyır kıyır bir doku için hamura eritilmiş yağ değil, mutlaka oda sıcaklığında tamamen yumuşamış tereyağı eklenmelidir. Hamura eklenecek çok az miktarda sıvı yağ ise tatlıya ekstra bir gevreklik katar.

Revani ve Süngerimsi Kek Tatlıları: Şerbeti sünger gibi içine çekmesi gereken bu tatlılarda katı yağ kullanılmaz. Katı yağ hamuru ağırlaştırıp tıkızlaştırır. Bunun yerine hamurun gözenekli yapısını destekleyen, kokusuz sıvı yağlar (ayçiçek yağı) tercih edilmelidir.

Tulumba ve Lokma Gibi Kızartılan Tatlılar: Dışı çıtır, içi şerbet dolu bu tatlılar mutlaka bol ve temiz sıvı yağda kızartılmalıdır. Zeytinyağı gibi ağır kokulu yağlar tatlının lezzetini tamamen bastıracağı için bu tatlılarda kesinlikle kullanılmamalıdır.

Afiyet olsun