Question 1

Muhallebinin topaklanmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Muhallebi yaparken un, nişasta ve şekeri önce tencerede kuru olarak karıştırmak, ardından sütü soğukken yavaş yavaş ekleyip bir çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpmak gerekir. Ocağın altını açtıktan sonra da kaynayana kadar sürekli karıştırmak topaklanmayı kesin olarak önler.

Question 2

Muhallebi çok cıvık olursa nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Eğer muhallebiniz soğuduğunda bile hala çok sıvıysa, ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı çok az soğuk su veya sütle açıp kaynayan muhallebiye ip gibi akıtarak ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha karıştırarak pişirdiğinizde kıvamı koyulaşacaktır.

Question 3

Muhallebiye parlaklık vermek için ne konur?

Accepted Answer

Muhallebinin pastane usulü parlak ve ipeksi görünmesi için piştikten ve ocaktan alındıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip mikserle 3-4 dakika çırpmak gerekir. Bu işlem hem parlaklık verir hem de kaymak tutmasını engeller.

Question 4

Nişasta mı yoksa pirinç unu mu kullanılmalı?

Accepted Answer

Bu, istediğiniz kıvama göre değişir. Daha jölemsi, parlak ve hafif bir kıvam için "Buğday/Mısır Nişastası"; daha tok, mat ve geleneksel bir kıvam için "Pirinç Unu" tercih edilir. Genellikle ikisinin karışımı en ideal sonucu verir.

Question 5

Muhallebili tatlılar ne kadar sürede donar?

Accepted Answer

Muhallebinin tam kıvamını alması ve kesilebilir hale gelmesi (özellikle tepsi tatlılarında) için buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirilmesi gerekir. Acele edilirse dilimlerken dağılabilir.

Question 6

Muhallebi dibini tutarsa ne yapılmalı?

Accepted Answer

Eğer muhallebinin dibi tuttuysa sakın karıştırmayın, yanık kokusu tüm tatlıya yayılır. Tencereyi hemen ocaktan alıp, dibini kazımadan muhallebiyi temiz bir kaba aktarın. Yanık kokusu sindiyse içine biraz vanilya veya portakal/limon kabuğu rendesi ekleyerek kokuyu maskeleyebilirsiniz.

Question 7

Kadayıflı muhallebide kadayıfların yumuşamaması için püf noktası nedir?

Accepted Answer

Kadayıflı muhallebi tatlısında çıtırlığı korumak için, kavrulmuş kadayıfları muhallebi tamamen soğuduktan sonra üzerine eklemek veya tatlıyı servis etmeden hemen önce birleştirmek gerekir. Sıcak muhallebiyle temas eden kadayıf yumuşar.

Question 8

Muhallebi dondurucuda saklanır mı?

Accepted Answer

Sütlü ve nişastalı tatlılar dondurucuya girdiğinde yapıları bozulur ve çözüldüklerinde sulanıp kesik kesik bir görüntü alırlar. Bu yüzden muhallebili tatlılar dondurucuda saklanmaya uygun değildir, buzdolabında muhafaza edilip 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

Question 9

Muhallebi neden topaklanır ve nasıl düzeltilir?

Accepted Answer

Muhallebinin topaklanmasının en büyük sebebi, unun sıcak süte eklenmesi veya yeterince karıştırılmamasıdır. Un ve nişasta daima soğuk sütle açılmalıdır. Eğer muhallebiniz piştiğinde içinde topaklar kaldıysa endişelenmeyin; henüz sıcakken bir el blenderı (rondo) ile 2-3 dakika çekmek onu pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama getirecektir.

Question 10

Muhallebiden un kokusu gelmemesi için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Muhallebiden çiğ un kokusu gelmesi, unun yeterince pişmemesinden kaynaklanır. Muhallebi "göz göz" olup kaynamaya başladıktan sonra hemen ocaktan almamalısınız. Altını kısıp, sürekli karıştırarak en az 2-3 dakika daha pişirmek unun kokusunun gitmesini ve kıvamın oturmasını sağlar. Bazı tariflerde unu öncesinde yağda hafifçe kavurmak da kokuyu engeller.

Question 11

Soğuyan muhallebinin üzeri neden kabuk tutar?

Accepted Answer

Muhallebi hava ile temas ettiğinde yüzeyi kurur ve sert bir kabuk oluşturur. Bunu önlemek için muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından streç film ile üzerini kapatın; ancak streç filmin muhallebinin yüzeyine "değmesi" (temas etmesi) gerekir. Bu yöntem hava boşluğunu yok eder ve kabuklanmayı önler.

Question 12

Muhallebi çok sıvı (cıvık) olursa nasıl koyulaştırılır?

Accepted Answer

Eğer muhallebiniz kaynamasına rağmen hala su gibiyse nişasta miktarı az gelmiş olabilir. Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı soğuk su veya sütle açın. Kaynayan muhallebiye bu karışımı yavaşça döküp hızlıca karıştırın. Bir taşım daha kaynatınca kıvamın koyulaştığını göreceksiniz.

Question 13

Muhallebiye neden tereyağı veya krema eklenir?

Accepted Answer

Geleneksel tariflerde olmasa da, modern muhallebi yapımında ocaktan inmeye yakın eklenen 1 yemek kaşığı tereyağı veya yarım paket krema, tatlıya inanılmaz bir "parlaklık" ve "lezzet derinliği" katar. Bu malzemeler muhallebinin matlığını alır ve pastane usulü, kaymak gibi bir doku kazandırır.