Question 1

Fırında tavuğun kurumaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Tavuğun fırında kurumasını önlemek için pişirmeden önce mutlaka yağlı ve yoğurtlu bir sosla marine edin. Ayrıca pişirme süresinin ilk yarısında üzerini yağlı kağıt veya folyo ile kapatarak buharıyla pişmesini sağlamak, son 15 dakika açarak kızartmak içinin sulu kalmasını sağlar.

Question 2

Tavuğun nar gibi kızarması için üzerine ne sürülür?

Accepted Answer

Tavuğun derisinin çıtır çıtır ve nar gibi kızarması için en etkili malzeme tereyağı veya yoğurttur. Yoğurt, salça ve az miktarda bal/pekmez karışımı sürülen tavuklar fırında karamelize olarak mükemmel bir renk alır.

Question 3

Fırın poşetinde tavuk pişirmek sağlıklı mı?

Accepted Answer

Gıdaya uygun üretilen fırın poşetleri, tavuğun kendi suyu ve buharıyla pişmesini sağladığı için oldukça sağlıklı bir yöntemdir. Ekstra yağ eklemenize gerek kalmaz ve tavuk tandır kıvamında yumuşacık pişer. Poşeti birkaç yerinden delmek buhar çıkışı için önemlidir.

Question 4

Fırında tavuk patates kaç dakikada pişer?

Accepted Answer

Parça tavuk (baget, but) ve dilimlenmiş patatesler, önceden ısıtılmış 200 derece fırında ortalama 45-50 dakikada pişer. Bütün tavuk pişiriyorsanız bu süre 1 saat ile 1.5 saat arasında değişebilir.

Question 5

Tavuk fırına verilmeden önce haşlanmalı mı?

Accepted Answer

Fırında tavuk yaparken ön haşlama yapmaya gerek yoktur, çiğden pişirmek lezzetin içinde kalmasını sağlar. Ancak çok büyük ve kalın parçalı köy tavuğu pişirecekseniz veya acele lazımsa, 10-15 dakika ön haşlama yapıp fırına vermek pişme süresini kısaltır.

Question 6

Tavuğun yanına hangi sebzeler yakışır?

Accepted Answer

Fırın tepsisine tavukla birlikte en çok yakışan sebzeler patates, havuç, arpacık soğan, bütün sarımsak, kırmızı biber ve kabaktır. Sebzelerin pişme sürelerini eşitlemek için sert sebzeleri daha küçük, yumuşak sebzeleri daha iri doğramak gerekir.

Question 7

Fırın tepsisine yapışmaması için ne yapılır?

Accepted Answer

Tavukların ve sebzelerin tepsiye yapışmasını önlemek için tepsinin tabanına yağlı kağıt sermek en pratik çözümdür. Yağlı kağıt yoksa tepsiyi iyice yağlamak veya tavukların altına soğan halkaları/patates dilimleri döşemek de yapışmayı engeller.

Question 8

Tavuk marine edildikten sonra ne kadar bekletilmeli?

Accepted Answer

Tavuğun sosu içine çekmesi ve yumuşaması için buzdolabında en az 2 saat bekletilmesi önerilir. Vaktiniz varsa bir gece önceden marine edip bekletmek lezzeti zirveye taşır.

Question 9

Fırında Tavuğun Kurumaması İçin Ne Yapılmalı?

Accepted Answer

Fırının kuru sıcağı, tavuğun nemini hızla buharlaştırabilir. Bunu önlemenin en etkili yolu, tavuk ile fırın ısısı arasında bir "nem bariyeri" oluşturmaktır. Tavuğun derisinin altına tereyağı sürmek veya tavukları domates/biber gibi su salan sebzelerin üzerine yerleştirmek kurumayı engeller. Ayrıca pişirmenin ilk yarısında tepsinin üzerini alüminyum folyo (veya yağlı kağıt) ile kapatıp, son 15 dakika kızarması için açmak, etin "kendi buharında" lokum gibi pişmesini sağlar.

Question 10

Tavuk ve Patates Aynı Anda Nasıl Pişirilir?

Accepted Answer

Tavuk ve patatesin pişme süreleri farklıdır. Eğer bütün tavuk yapıyorsanız, patatesler tavuktan çok daha hızlı pişip dağılabilir. Bu sorunu çözmek için patatesleri tavuğun pişmesine 30-40 dakika kala tepsiye eklemek en doğrusudur. Eğer parça tavuk (baget/kanat) yapıyorsanız, patatesleri tavuklarla aynı boyutta değil, daha iri (elma dilim) doğrayarak pişme sürelerini eşitleyebilirsiniz.

Question 11

Tavuğun Derisi Nasıl Nar Gibi Kızarır?

Accepted Answer

O iştah açıcı kızarmış görüntünün sırrı şeker ve yağ dengesidir. Tavuk sosuna ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı bal, pekmez veya yoğurt, fırın ısısıyla karamelize olarak tavuğun yüzeyinin nar gibi kızarmasını sağlar. (Buna Maillard reaksiyonu denir). Sadece salça sürmek bazen yüzeyin yanmasına neden olabilir, bu yüzden salçayı mutlaka zeytinyağı ile açarak kullanmalısınız.

Question 12

Fırın Isısı Kaç Derece Olmalı?

Accepted Answer

Bu, tavuğun boyutuna göre değişir. Eğer bütün tavuk pişiriyorsanız, içinin çiğ kalmaması için daha düşük ısıda (180°C - 200°C) ve uzun sürede (yaklaşık 60-90 dk) pişirmelisiniz. Ancak kanat veya ince fileto yapıyorsanız, etin suyunu kaybetmeden hemen pişmesi için yüksek ısı (220°C - 230°C) tercih edilmelidir.

Question 13

Fırın Ayarı Turbo mu Yoksa Alt-Üst mü Olmalı?

Accepted Answer

Bu, yapılacak yemeğin türüne göre hayati önem taşır. Eğer bütün tavuk veya büyük parça etler pişiriyorsanız "Alt-Üst" (statik) pişirme modu en iyisidir; çünkü bu mod tavuğu kurutmadan, kendi suyunda yavaşça pişirir. "Turbo" (fanlı) mod ise sıcak havayı hızla dolaştırdığı için tavuğu kurutabilir. Ancak tavuğun pişmesine son 10 dakika kala fanı açmak, derisinin daha çıtır olmasını sağlar.

Question 14

Fırından Çıkan Tavuk Hemen Kesilir mi?

Accepted Answer

Nar gibi kızarmış bir tavuğu fırından çıkarır çıkarmaz kesmek yapılan en büyük hatadır. Tavuk pişerken içindeki sular yüksek ısıyla merkeze toplanır. Eğer hemen keserseniz, bu lezzetli sular tabağa akar ve etiniz kuru (saman gibi) olur. Fırından çıkan tavuğu oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendirmek, suların tekrar liflerin arasına dağılmasını sağlar ve her lokmanın sulu olmasını garanti eder.

Question 15

Tavuk Pişirirken Borcam mı Metal Tepsi mi Kullanılmalı?

Accepted Answer

Kullanılan kap pişirme süresini ve kalitesini değiştirir. Metal tepsiler (özellikle alüminyum veya emaye) ısıyı çok hızlı ilettiği için tavuğun altının da kızarmasını ve mühürlenmesini sağlar. Cam (Borcam) veya seramik kaplar ise geç ısınır ama ısıyı uzun süre tutar. Eğer sulu, güveç tarzı bir yemek yapıyorsanız cam; eğer çıtır kanat veya baget yapıyorsanız mutlaka metal tepsi tercih etmelisiniz.

Question 16

Tepside Kalan Tavuk Suyu ve Yağı Nasıl Değerlendirilir?

Accepted Answer

Pişirme sonrası tepsinin dibinde kalan o kahverengi su ve yağ, yemeğin en lezzetli kısmıdır (umami deposudur). Bu suyu asla dökmeyin! Bir tavada az miktar un ile kavurup, üzerine bu tepsi suyunu ve biraz sıcak suyu ekleyerek harika bir "Gravy Sos" (tavuk sosu) hazırlayabilirsiniz. Bu sosu, servis yaparken tavuğun veya yanındaki pilavın üzerine gezdirmek lezzeti profesyonel bir seviyeye taşır.

Question 17

Tavukların Tepsiye Yapışmaması İçin Ne Yapılmalı?

Accepted Answer

Özellikle derisiz tavuk parçaları veya şinitzel tarzı yemekler tepsiye yapışabilir. Bunu önlemek için tepsiyi yağlamak tek başına yetmeyebilir. En garantili yöntem, tepsiye yağlı kağıt sermektir. Eğer kağıt kullanmak istemiyorsanız, tepsiyi yağladıktan sonra tabanına kalın halkalar halinde soğan veya patates dilimleri dizebilirsiniz. Bu yöntem hem tavuğun tepsiye temas edip yapışmasını önler hem de alttaki sebzelerin tavuk suyuyla pişmesini sağlar.

Question 18

Fırın Poşeti Kullanmak Lezzeti Nasıl Etkiler?

Accepted Answer

Fırın poşeti, özellikle yağsız göğüs eti pişirirken bir kurtarıcıdır. Poşet, içerideki buharı hapsederek bir nevi "düdüklü tencere" etkisi yaratır ve tavuğun çok daha kısa sürede, yumuşacık pişmesini sağlar. Ancak poşet kullanıldığında tavuğun derisi çıtır olmaz. Eğer hem yumuşak hem çıtır istiyorsanız, tavuk piştikten sonra poşeti üstten kesip açmalı ve 10 dakika daha "ızgara" modunda fırınlamalısınız.