Q: Tavuğun Derisi Nasıl Nar Gibi Kızarır?

O iştah açıcı kızarmış görüntünün sırrı şeker ve yağ dengesidir. Tavuk sosuna ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı bal, pekmez veya yoğurt , fırın ısısıyla karamelize olarak tavuğun yüzeyinin nar gibi kızarmasını sağlar. (Buna Maillard reaksiyonu denir). Sadece salça sürmek bazen yüzeyin yanmasına neden olabilir, bu yüzden salçayı mutlaka zeytinyağı ile açarak kullanmalısınız.

Q: Fırın Isısı Kaç Derece Olmalı?

Bu, tavuğun boyutuna göre değişir. Eğer bütün tavuk pişiriyorsanız, içinin çiğ kalmaması için daha düşük ısıda (180°C - 200°C) ve uzun sürede (yaklaşık 60-90 dk) pişirmelisiniz. Ancak kanat veya ince fileto yapıyorsanız, etin suyunu kaybetmeden hemen pişmesi için yüksek ısı (220°C - 230°C) tercih edilmelidir.

Q: Tavuk Pişirirken Borcam mı Metal Tepsi mi Kullanılmalı?

Kullanılan kap pişirme süresini ve kalitesini değiştirir. Metal tepsiler (özellikle alüminyum veya emaye) ısıyı çok hızlı ilettiği için tavuğun altının da kızarmasını ve mühürlenmesini sağlar. Cam (Borcam) veya seramik kaplar ise geç ısınır ama ısıyı uzun süre tutar. Eğer sulu, güveç tarzı bir yemek yapıyorsanız cam; eğer çıtır kanat veya baget yapıyorsanız mutlaka metal tepsi tercih etmelisiniz.

Question 1

Fırında Tavuğun Kurumaması İçin Ne Yapılmalı?

Accepted Answer

Fırının kuru sıcağı, tavuğun nemini hızla buharlaştırabilir. Bunu önlemenin en etkili yolu, tavuk ile fırın ısısı arasında bir "nem bariyeri" oluşturmaktır. Tavuğun derisinin altına tereyağı sürmek veya tavukları domates/biber gibi su salan sebzelerin üzerine yerleştirmek kurumayı engeller. Ayrıca pişirmenin ilk yarısında tepsinin üzerini alüminyum folyo (veya yağlı kağıt) ile kapatıp, son 15 dakika kızarması için açmak, etin "kendi buharında" lokum gibi pişmesini sağlar.

Question 2

Tavuk ve Patates Aynı Anda Nasıl Pişirilir?

Accepted Answer

Tavuk ve patatesin pişme süreleri farklıdır. Eğer bütün tavuk yapıyorsanız, patatesler tavuktan çok daha hızlı pişip dağılabilir. Bu sorunu çözmek için patatesleri tavuğun pişmesine 30-40 dakika kala tepsiye eklemek en doğrusudur. Eğer parça tavuk (baget/kanat) yapıyorsanız, patatesleri tavuklarla aynı boyutta değil, daha iri (elma dilim) doğrayarak pişme sürelerini eşitleyebilirsiniz.

Question 3

Tavuğun Derisi Nasıl Nar Gibi Kızarır?

Accepted Answer

O iştah açıcı kızarmış görüntünün sırrı şeker ve yağ dengesidir. Tavuk sosuna ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı bal, pekmez veya yoğurt, fırın ısısıyla karamelize olarak tavuğun yüzeyinin nar gibi kızarmasını sağlar. (Buna Maillard reaksiyonu denir). Sadece salça sürmek bazen yüzeyin yanmasına neden olabilir, bu yüzden salçayı mutlaka zeytinyağı ile açarak kullanmalısınız.

Question 4

Fırın Isısı Kaç Derece Olmalı?

Accepted Answer

Bu, tavuğun boyutuna göre değişir. Eğer bütün tavuk pişiriyorsanız, içinin çiğ kalmaması için daha düşük ısıda (180°C - 200°C) ve uzun sürede (yaklaşık 60-90 dk) pişirmelisiniz. Ancak kanat veya ince fileto yapıyorsanız, etin suyunu kaybetmeden hemen pişmesi için yüksek ısı (220°C - 230°C) tercih edilmelidir.

Question 5

Fırın Ayarı Turbo mu Yoksa Alt-Üst mü Olmalı?

Accepted Answer

Bu, yapılacak yemeğin türüne göre hayati önem taşır. Eğer bütün tavuk veya büyük parça etler pişiriyorsanız "Alt-Üst" (statik) pişirme modu en iyisidir; çünkü bu mod tavuğu kurutmadan, kendi suyunda yavaşça pişirir. "Turbo" (fanlı) mod ise sıcak havayı hızla dolaştırdığı için tavuğu kurutabilir. Ancak tavuğun pişmesine son 10 dakika kala fanı açmak, derisinin daha çıtır olmasını sağlar.

Question 6

Fırından Çıkan Tavuk Hemen Kesilir mi?

Accepted Answer

Nar gibi kızarmış bir tavuğu fırından çıkarır çıkarmaz kesmek yapılan en büyük hatadır. Tavuk pişerken içindeki sular yüksek ısıyla merkeze toplanır. Eğer hemen keserseniz, bu lezzetli sular tabağa akar ve etiniz kuru (saman gibi) olur. Fırından çıkan tavuğu oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendirmek, suların tekrar liflerin arasına dağılmasını sağlar ve her lokmanın sulu olmasını garanti eder.

Question 7

Tavuk Pişirirken Borcam mı Metal Tepsi mi Kullanılmalı?

Accepted Answer

Kullanılan kap pişirme süresini ve kalitesini değiştirir. Metal tepsiler (özellikle alüminyum veya emaye) ısıyı çok hızlı ilettiği için tavuğun altının da kızarmasını ve mühürlenmesini sağlar. Cam (Borcam) veya seramik kaplar ise geç ısınır ama ısıyı uzun süre tutar. Eğer sulu, güveç tarzı bir yemek yapıyorsanız cam; eğer çıtır kanat veya baget yapıyorsanız mutlaka metal tepsi tercih etmelisiniz.

Question 8

Tepside Kalan Tavuk Suyu ve Yağı Nasıl Değerlendirilir?

Accepted Answer

Pişirme sonrası tepsinin dibinde kalan o kahverengi su ve yağ, yemeğin en lezzetli kısmıdır (umami deposudur). Bu suyu asla dökmeyin! Bir tavada az miktar un ile kavurup, üzerine bu tepsi suyunu ve biraz sıcak suyu ekleyerek harika bir "Gravy Sos" (tavuk sosu) hazırlayabilirsiniz. Bu sosu, servis yaparken tavuğun veya yanındaki pilavın üzerine gezdirmek lezzeti profesyonel bir seviyeye taşır.

Question 9

Tavukların Tepsiye Yapışmaması İçin Ne Yapılmalı?

Accepted Answer

Özellikle derisiz tavuk parçaları veya şinitzel tarzı yemekler tepsiye yapışabilir. Bunu önlemek için tepsiyi yağlamak tek başına yetmeyebilir. En garantili yöntem, tepsiye yağlı kağıt sermektir. Eğer kağıt kullanmak istemiyorsanız, tepsiyi yağladıktan sonra tabanına kalın halkalar halinde soğan veya patates dilimleri dizebilirsiniz. Bu yöntem hem tavuğun tepsiye temas edip yapışmasını önler hem de alttaki sebzelerin tavuk suyuyla pişmesini sağlar.

Question 10

Fırın Poşeti Kullanmak Lezzeti Nasıl Etkiler?

Accepted Answer

Fırın poşeti, özellikle yağsız göğüs eti pişirirken bir kurtarıcıdır. Poşet, içerideki buharı hapsederek bir nevi "düdüklü tencere" etkisi yaratır ve tavuğun çok daha kısa sürede, yumuşacık pişmesini sağlar. Ancak poşet kullanıldığında tavuğun derisi çıtır olmaz. Eğer hem yumuşak hem çıtır istiyorsanız, tavuk piştikten sonra poşeti üstten kesip açmalı ve 10 dakika daha "ızgara" modunda fırınlamalısınız.