Zeytinyağlı kek yapımında; öncelikle derin bir kaba oda ısısında beklemiş 3 adet yumurta kırın. Üzerine 1 buçuk su bardağı toz şeker koyun. Mikser ile köpürene kadar yaklaşık 3-4 dakika çırpın. Ardından 1 buçuk su bardağı süt ve yarım su bardağı zeytinyağı ekleyip, tekrar çırpın.
Daha sonra karışıma 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı eleyerek, ekleyin. Mikser ile karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Kekin kıvamı sıvı ise azar azar un ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız zeytinyağlı kek karışımını yağlanmış ve hafifçe unlanmış bir kek kalıbının içine dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin. Yaklaşık 45 dakika kadar keki pişirin. Kekin çökmemesi için ilk 30 dakika kadar fırını kesinlikle açmayın. Kekin pişip pişmediğini kürdan batırarak, test edebilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Zeytinyağlı kek piştikten sonra fırından alıp, soğumaya bırakın. Daha sonra kalıptan ters çevirip, servis tabağına koyun. Dilimleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.