Limonlu tatlılarda oluşan acı tat neden olur?
O harika limon aroması yerine acı bir tat alıyorsanız, sebebi %99 ihtimalle limonun beyaz kabuğudur (albedo). Limonu rendelerken sadece en dıştaki sarı katmanı almalısınız. Beyaz kısma indiğiniz an tatlının lezzet dengesi bozulur ve acılaşır. Ayrıca çekirdeklerin karışması da acılık verir.
Limon suyu süte veya kremaya eklenince neden kesilir?
Limon güçlü bir asittir ve sıcak sütle doğrudan temas ettiğinde sütün protein yapısını bozarak kesilmesine (çökelek gibi olmasına) neden olur. Bunu önlemek için limon suyunu süt kaynarken değil, muhallebi veya krema piştikten ve ılındıktan sonra eklemek veya yumurta sarısı ile çırparak (temperleyerek) karışıma yedirmek gerekir.
Limonlu kekin içinin hamur kalmaması için ne yapılmalı?
Limonlu kekler, limon suyundaki asit ve sıvı oranı nedeniyle diğer keklere göre biraz daha geç pişebilir ve içi nemli kalabilir. Limon suyunu abartmamak ve tarifteki un-sıvı dengesine sadık kalmak şarttır. Ayrıca limonlu kek, fırından çıktıktan sonra dinlendikçe içini çeken bir yapıdadır, hemen dilimlenmemelidir.
Limon aromasını artırmak için ne yapılmalı?
Daha yoğun bir limon tadı için sır "Limon Şekeri" hazırlamaktır. Limon kabuğu rendesini toz şekerle bir kasede elinizle 2-3 dakika ovun. Şeker nemlenip sapsarı olacak ve limonun tüm yağı şekere geçecektir. Bu şekeri tatlıda kullanmak, sadece su veya kabuk eklemekten 10 kat daha fazla aroma verir.
Limon sosu (Lemon Curd) neden metalik tat verir?
Limon asidik olduğu için alüminyum veya bakır gibi reaktif metallerle tepkimeye girer ve sosunuza metalik bir tat (hatta bazen yeşilimsi bir renk) verir. Limon soslarını pişirirken mutlaka çelik, cam veya emaye tencere kullanmalı; karıştırmak için de tahta kaşık veya silikon spatula tercih etmelisiniz.
Limonların daha fazla su vermesi için ne yapılmalı?
Limonları sıkmadan önce tezgahın üzerinde avucunuzla bastırarak yuvarlamak (masaj yapmak) hücre duvarlarını kırar ve çok daha fazla su çıkmasını sağlar. Eğer limonlar çok sertse, sıkmadan önce mikrodalgada 10-15 saniye ısıtmak veya sıcak suda bekletmek de su verimini artırır.
Hazır limon suyu tatlılarda kullanılır mı?
Mecbur kalmadıkça tavsiye edilmez. Hazır limon suları koruyucu içerir ve taze limonun o çiçeksi, ferah aromasını asla veremez. Genellikle daha keskin ve yapay bir asitliği vardır. Tatlının lezzet kalitesi için mutlaka taze sıkılmış limon suyu kullanılmalıdır.
Limonlu sosun (jölenin) rengi neden matlaşır?
Limon sosunun cam gibi parlak ve sapsarı olması için nişasta ile bağlandıktan sonra, ocaktan almadan hemen önce içine fındık büyüklüğünde "tereyağı" eklemelisiniz. Tereyağı sosa hem parlaklık verir hem de donduğunda çatlamasını önler. Ayrıca zerdeçal kullanımı da (çay kaşığının ucuyla) doğal bir sarı renk sağlar.