Közlenmiş patlıcan salatası konservesi yapımı için; ilk olarak 6 adet büyük boy patlıcanı ve 4 adet orta boy kırmızı kapya biberi yıkayıp, iyice kurulayın. Közlemek için taze, sağlam, aynı boyutta, ağır patlıcanlar ve kapya biberler seçin. Patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delip, yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Kapya biberlerin sap kısımlarını kopartın ve çekirdek kısımlarını temizleyip, fırın tepsisi içerisine koyun.