Patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delin. Bu sayede patlıcan közlenirken, içindeki buhar dışarı daha kolay çıkar. Bu da patlıcanın hem daha hızlı hem de dengeli pişmesini sağlar. Ayrıca bu işlem patlıcanın acılığını alır, daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.