Közlenmiş patlıcan konservesi yapımı için; ilk olarak 2 kilo patlıcanı yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Közlemek için taze, sert, ince kabuklu, az tohumlu ve görece olarak daha ağır patlıcanlar seçin. Ağır patlıcanlar daha etli olacağı için közleme sonucunda daha iyi köz patlıcan elde edersiniz. Fakat patlıcanın kalınlaştıkça daha uzun süre közlenmeye ihtiyaç duyacağını unutmayın.