| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 10 dakika | - | 2 Kişilik |
Süt ile ciğer marinesi yapımı için; öncelikle yarım kilo ciğeri zarından ve sinirlerinden temizleyin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında, kuşbaşı olacak şekilde doğrayın. İsterseniz kasabanıza da bu işlemi yaptırabilirsiniz. Ciğer olarak kuzu ya da dana ciğeri tercih edebilirsiniz.
Daha sonra orta boy bir kap içine doğradığınız ciğerleri ekleyin. Ciğerlerin üzerine yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz koyun.
Ardından ciğerlerin üzerine 1 çay bardağı süt döküp, güzelce karıştırın. Süt miktarı ciğerlerin üzerini örtecek kadar olmalıdır. Gerekirse çok az daha ekleyebilirsiniz.
Son olarak ciğerlerin üzerini streç film ile kapatıp, buzdolabında 1 saat kadar marine edin.
Marine ettiğiniz ciğerleri süzgeç içerisine alıp, iyice süzülmesini sağlayın. Gerekirse kağıt havlu ile hafifçe kurulayabilirsiniz. Daha sonra ciğerleri ister una bulayıp, yağ içinde kızartabilir ya da tencerede soğan ile birlikte kavurabilirsiniz. İsteğe göre mangal üzerinde de pişirebilirsiniz.
Sütle ciğer marinesı, özellikle sakatat sevmeyenler için ciğeri lezzetli ve yumuşak hale getirmenin en etkili yöntemlerinden biridir.
Ciğerin doğal acımtırak tadı, sütteki laktik asit sayesinde kaybolur ve böylece daha hoş bir lezzet ortaya çıkar.
Laktik asit, ciğerin sert dokularını çözerek yumuşatır. Pişirme sonrası lokum gibi yumuşak olmasını sağlar.
Süt, ciğerin içinde kalan kanı çeker ve bu dokuları tıkayarak, bu kanın tekrar emilmesini engeller. Bu da hem lezzeti artırır hem de daha temiz bir pişirme sağlar.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 10 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 0 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 kişilik süt ile ciğer marinesi içindir.
Afiyet Olsun.