Sıvı Yağlı Un Helvası

Geleneksel mutfağımızda un helvası denince akla hemen bol tereyağı kokusu gelir. Ancak tereyağının olmadığı zamanlarda veya daha hafif, vegan dostu bir tatlı arandığında imdada sıvı yağlı un helvası yetişir. Babaannelerimizin "yokluk helvası" dediği ama lezzetiyle "varlık helvasını" aratmayan bu tarif, özellikle Kandil gecelerinin ve çat kapı gelen misafirlerin vazgeçilmezidir.

Tereyağlı versiyonuna göre çok daha parlak bir görüntüye sahip olan bu helva, soğuduğunda bile donup katılaşmaz; aksine yumuşacık dokusunu günlerce korur. Üstelik şerbetini kaynatma derdi olmadığı için yapımı sadece 20-25 dakikanızı alır.

Şerbet Dengesi (Dikkat!): Bu tarifin en büyük kolaylığı şerbetinin kaynatılmamasıdır. Şekeri suyun içinde eriyene kadar karıştırmanız yeterlidir. Sıcak helvaya soğuk şerbet döküldüğü için kıvamı anında toparlanır ve hamurlaşma riski azalır.

Kavurma Sabrı: Unu sıvı yağda kavururken sabırlı olmalısınız. Rengi hafif kahverengiye dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırmalısınız. Ancak dikkat edin; şerbeti dökünce rengi bir ton daha koyulaşacaktır. Bu yüzden unu yakmadan, "sütlü kahve" tonunu yakaladığınızda şerbeti verme zamanı gelmiş demektir.

Sıçrama Uyarısı: Kızgın yağa ve una, soğuk şerbeti dökerken etrafa sıçrayabilir ve buhar çıkabilir. Bu aşamada ocağın altını en kısıpa getirip dikkatli olmanızda fayda vardır.

Sütlü Versiyon: Daha besleyici ve sütlü bir tat isterseniz, şerbetindeki su yerine aynı ölçüde süt kullanabilirsiniz. Sütlü yapıldığında rengi daha açık ve tadı daha yumuşak olur.

Pekmez Dokunuşu: Helvayı ocaktan almadan hemen önce içine yarım çay bardağı pekmez eklerseniz, hem rengi daha güzel kızarır hem de besleyiciliği artar.

Helvanız şerbetini çekip kıvam aldıktan sonra, henüz sıcakken bir yemek kaşığı yardımıyla şekil verip servis tabağına dizin. Soğuduktan sonra şekil vermek zorlaşabilir. Üzerine serpeceğiniz iri kıyılmış ceviz veya fındık, o yumuşak dokuya çıtır bir lezzet katar.

Bu hafif tatlıyı tamamlayacak en güzel eşlikçiler şunlardır:

• Çay: Taze demlenmiş, tavşan kanı bir çay, helvanın en kadim dostudur.
• Soğuk Süt: Özellikle çocuklar için helvanın yanına bir bardak soğuk süt çok yakışır.
• Dondurma: Eğer yaz aylarında yapıyorsanız, ılık helvanın yanına bir top sade maraş dondurması ekleyerek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz.

Bu tarifin özelliği şerbetinin soğuk olmasıdır. Şekeri suyun içinde eriyene kadar karıştırmanız yeterli, ocakta kaynatmanıza gerek yok. Kavrulan sıcak una soğuk şerbeti dökmek, helvanın topaklanmadan hemen kıvam almasını sağlar.

Evet, yapılabilir ancak zeytinyağının kendine has baskın bir kokusu ve aroması vardır. Eğer bu kokudan rahatsız olmam derseniz kullanabilirsiniz. Daha nötr ve klasik bir tat için ayçiçek veya mısır özü yağı tavsiye edilir.

Bunun sebebi genellikle unun yeterince kavrulmamasıdır. Un iyice kavrulup gözenekleri açılmazsa yağı içine hapsetmek yerine dışarı kusar. Bir diğer sebep ise ölçü hatasıdır; tarifteki 1.5 bardak yağ - 3 bardak un oranı idealdir, yağı fazla kaçırmamaya dikkat edin.

Sıvı yağlı helva, tereyağlı helvalar gibi soğuyunca taş kesilmez, yumuşaklığını korur. Oda sıcaklığında, kapalı bir kapta 2-3 gün boyunca tazeliğini muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabına koyarsanız yağı donacağı için sertleşebilir, yemeden önce oda ısısına getirmeniz gerekir.

En iyi sonucu, her evde bulunan standart çok amaçlı un (buğday unu) verir. Baklavalık veya böreklik unlar daha ince olduğu için çok çabuk yanabilir, tam buğday unu ise helvanın rengini ve dokusunu sertleştirebilir.