Question 1

Tariflerdeki "Su Bardağı" ve "Çay Bardağı" ölçüsü standart mı?

Accepted Answer

Mutfakta en çok yapılan hata bardak boyutudur. Aksi belirtilmedikçe tariflerimizdeki "Su Bardağı" ölçüsü klasik 200 ml'lik bardak, "Çay Bardağı" ölçüsü ise klasik ince belli 110 ml'lik bardaktır. Büyük kupalar veya "ajda" bardaklar kullanmak, un ve sıvı dengesini bozar, tarifin tutmamasına neden olur.

Question 2

Kekim neden kabarmıyor veya fırından çıkınca sönüyor?

Accepted Answer

Kekin sönmesinin en büyük sebebi "Isı Şoku"dur. Keki fırına vermeden önce fırın mutlaka ısınmış olmalı ve pişme süresince (ilk 20 dakika) kapağı asla açılmamalıdır. Ayrıca malzemelerin (yumurta, süt) oda sıcaklığında olması ve unun elenerek kullanılması kabarmayı garanti eder.

Question 3

Böreklerin çıtır çıtır olması için sosuna ne konur?

Accepted Answer

Hazır yufkadan yapılan böreğin el açması gibi çıtır olması için sosunda "Un ve Sirke" veya "Soda (Maden Suyu)" kullanılmalıdır. Özellikle yağ, un ve sirke karışımıyla hazırlanan sos, yufkaya milföy hamuru gibi kat kat ve dökülen bir yapı kazandırır.

Question 4

Zeytinyağlı yemekler neden ertesi gün daha lezzetli olur?

Accepted Answer

Zeytinyağlılar ve bazı mezeler "Dinlenme Yemeği"dir. Piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak kendi buharında soğuması ve buzdolabında 1 gece beklemesi, zeytinyağının sebzeye işlemesini ve aromaların oturmasını sağlar. Sıcak yenen zeytinyağlı, gerçek tadını vermez.

Question 5

Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak mı olmalı sert mi?

Accepted Answer

Kurabiyeler fırından çıktığında size "pişmemiş" gibi yumuşak gelebilir, bu çok normaldir. Sakın daha fazla pişirmeyin! Kurabiye, oda sıcaklığında soğudukça sertleşir ve kıvamını bulur. Eğer fırında sertleşmesini beklerseniz, soğuduğunda taş gibi olur.

Question 6

Et yemeklerinde etin suyunu salıp kurumaması için ne yapılır?

Accepted Answer

Et, soğuk tavaya atılırsa veya tencereye çok fazla et doldurulursa suyunu salar ve haşlanır. Eti yumuşak tutmak için; tavanın çok kızgın olması, etlerin azar azar mühürlenmesi ve tuzun en son atılması gerekir. Tuz, eti erken aşamada sertleştirir.

Question 7

Sütlü tatlılarda kıvam tutmazsa (cıvık kalırsa) ne yapılır?

Accepted Answer

Sütlü tatlı veya muhallebi ocaktan alındığında cıvık görünüyorsa panik yapmayın, soğudukça koyulaşacaktır. Ancak çok su gibiyse; ayrı bir kapta az miktar nişastayı soğuk suyla açıp tatlıya ekleyerek bir taşım daha kaynatabilirsiniz. Bu işlem tadını bozmadan kıvamı toparlar.

Question 8

Mutfakta "Mise en Place" (Ön Hazırlık) neden önemlidir?

Accepted Answer

Yemeğe başlamadan önce tüm malzemeleri tezgaha çıkarmak, ölçmek, doğramak ve hazır etmek (Mise en Place), "Unu eklemeyi unuttum" veya "Soğan yanarken sarımsak arıyorum" stresini bitirir. Bu profesyonel teknik, evde yemek yapmayı keyifli ve hatasız hale getirir.

Question 9

Yemeğin tuzu fazla kaçarsa nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Tuzu kaçan yemeği kurtarmanın en klasik ve etkili yolu, içine soyulmuş bütün bir "Patates" atmaktır. Patates, pişerken tuzu içine çeker; servis yapmadan önce tencereden çıkarabilirsiniz. Alternatif olarak, eğer yemeğin türü uygunsa (domatesli vb.) içine 1 adet "Kesme Şeker" atmak da tuz dengesini sağlar.

Question 10

Et yemeklerinde etin sert olmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Etin lokum gibi olması için iki kural vardır: "Mühürleme" ve "Tuz Zamanlaması". Eti pişirmeden önce kızgın tavada suyunu salmadan mühürlemek suyunu hapseder. Ayrıca tuzu pişmenin en başında değil, etler yumuşadıktan sonra (ocaktan almaya yakın) atmak gerekir; erken atılan tuz eti sertleştirir.

Question 11

Sebze yemekleri neden dağılır veya rengi solar?

Accepted Answer

Sebzelerin dağılmasının sebebi çok fazla karıştırmaktır. Tencere yemeklerini kaşıkla değil, tencereyi hafifçe sallayarak karıştırmak sebzelerin bütünlüğünü korur. Renginin (özellikle yeşil sebzelerde) solmaması için ise limonlu suda bekletmek ve tencerenin kapağını çok sık açmamak gerekir.

Question 12

Yemeğe sıcak su mu soğuk su mu eklenmeli?

Accepted Answer

Genel kural şudur: Eğer yemeğin içindeki malzemeler (et, soğan, salça) kavrulmuş ve sıcaksa, üzerine mutlaka "Sıcak (Kaynar) Su" eklenmelidir. Soğuk su, pişme sürecini durdurur ve eti sertleştirir. Ancak bakliyat veya bazı sakatat yemeklerinde, başlangıçta soğuk su kullanmak gerekebilir.

Question 13

Zeytinyağlı yemeklere neden şeker atılır?

Accepted Answer

Şeker, zeytinyağlı yemeklerin olmazsa olmazıdır. Zeytinyağının asidini dengeler, sebzelerin (özellikle domatesin) aromasını ortaya çıkarır ve yemeğe parlaklık verir. Tatlı yapmak için değil, lezzet dengesini (balans) kurmak için 1-2 küp şeker atılması önerilir.

Question 14

Fırın yemeklerinde fırın ayarı (Fanlı/Fansız) nasıl olmalı?

Accepted Answer

Eğer yemeğinizin içinin sulu kalmasını ve yavaş pişmesini istiyorsanız "Alt-Üst (Statik)" ayarı kullanın. Eğer üzerinin nar gibi kızarmasını veya çıtır olmasını (patates, tavuk kanat gibi) istiyorsanız "Fanlı" ayarı tercih edebilirsiniz. Fan, yemeği kurutabilir, dikkatli olunmalıdır.

Question 15

Baharatlar yemeğe ne zaman eklenmeli?

Accepted Answer

Tane baharatlar (karabiber, defne yaprağı) yemeğin başında eklenebilir. Ancak toz baharatlar (nane, kekik, pul biber) yanıp acılaşmaması için genellikle yemeğin altını kapatmaya yakın veya yağda yakılarak servis esnasında eklenmelidir. Özellikle kekik erken atılırsa acı bir tat verir.

Question 16

Yemeğin suyu çok duru olursa nasıl kıvam verilir?

Accepted Answer

Eğer yemeğinizin suyu çok sulu ve lezzetsiz görünüyorsa, küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı un veya nişastayı soğuk suyla açıp kaynayan yemeğe yavaşça ekleyebilirsiniz. Bir taşım kaynadığında yemeğin suyu (sosu) hafifçe koyulaşacak ve malzemeyle bütünleşecektir.