Question 1

Kek fırından çıktıktan sonra neden söner (çöker)?

Accepted Answer

Kekin sönmesinin en büyük nedeni "Ani Isı Değişimi"dir. Kek pişerken ilk 20-25 dakika fırın kapağını asla açmamalısınız. Kapak açılınca içeri giren soğuk hava, henüz iskeleti oturmamış keki söndürür. Ayrıca kek piştikten hemen sonra fırından çıkarmak yerine, kapağı hafif aralayarak fırının içinde ılınmasını beklemek çökme riskini en aza indirir.

Question 2

Kekin içinin hamur kalmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Kekin dışı yanıyor ama içi çiğ kalıyorsa fırın ısısı çok yüksektir. Kek genellikle 170-180 derecede, yavaş yavaş pişmelidir. Ayrıca kalıbın boyutuna göre hamur miktarı fazla geldiyse de içi pişmeyebilir. Kürdan testi yapmadan keki asla fırından almayın; kürdanı batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.

Question 3

Meyveli keklerde meyvelerin dibe çökmemesi için ne yapmalı?

Accepted Answer

Kuru üzüm, damla çikolata veya meyve parçalarının kekin dibine çökmesi sık rastlanan bir sorundur. Bunu önlemek için meyveleri yıkadıktan sonra iyice kurulamalı ve bir miktar "una buladıktan" sonra karışıma eklemelisiniz. Un, meyvenin hamura tutunmasını sağlar. Ayrıca bu malzemeleri en son aşamada ekleyip çok az karıştırmak gerekir.

Question 4

Kek kalıptan parçalanmadan nasıl çıkarılır?

Accepted Answer

Kekin kalıba yapışmaması için kalıbı katı yağ (tereyağı veya margarin) ile her yerini yağlayıp üzerine biraz un serpiştirmelisiniz (fazla unu silkeleyin). Daha garantili bir yöntem ise; yağ, un ve sıvı yağ karışımı ile hazırlanan özel "kalıp yağı" sürmektir. En önemlisi, keki fırından çıkarır çıkarmaz değil, oda sıcaklığına gelip kendini toparladıktan sonra ters çevirmektir.

Question 5

Islak kekin sosunu iyice çekmesi için sıcak mı soğuk mu dökülmeli?

Accepted Answer

Islak kek (Brownie tadında) yaparken sosun her yere eşit dağılması için ideal olan yöntem; "Kek sıcak, sos soğuk" veya "Kek ılık, sos ılık" dengesidir. Ancak keki dilimledikten sonra sosu dökmek, sosun aralara girmesini ve kekin tamamının ıslanmasını garanti eder. Sosu döküp üzerini kapatarak dinlendirmek lezzeti artırır.

Question 6

Kek Yaparken Hangi Kek Kalıbı Tercih Edilmelidir?

Accepted Answer

Kek yaparken silikon, alüminyum döküm, demir döküm, granit ya da cam (borcam) kek kalıpları tercih edebilirsiniz.

En iyi kek demir döküm kek kalıplarında pişler. Çünkü demir döküm kek kalıpları, ısıyı yavaş ilettiği kekin içi daha dengeli pişer. Fakat pişme süresi diğer kalıplara göre daha uzun uzundur.

Granit kek kalıpları ise demir döküm kek kalıplarına göre daha uygun maliyetli kalıplardır. Pişirme süresi demir döküm kek kalıplarına göre daha kısadır fakat içini iyice yağlamazsanız, kek kalıba yapışabilir.

Silikon kek kalıplarında yapışma riski nereydese hiç yoktur fakat kek kalıptan çıkarken parçalanabilir ve içi de güzel pişmeyebilir.

Cam kek kalıpları ise hızlı ve kısa sürede kek pişirmek için idealdir. Fakat yapışma riski en yüksek kalıp da budur.