Daha sonra kavanozların kapağını kapatın. Ama tamamen sıkıştırmayın. Fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacağı için kapağı sadece gevşekçe kapatın. Bu süreçte taşma olabileceği için kavanozların altına bir tabak ya da bir tepsi koyun. Kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18 - 22 derece) bir yerde 7-10 gün kadar bekletin. İlk birkaç gün içinde yüzeyde baloncuklanma ve köpürme olabilir. Bu normaldir ve laktik asit bakterilerinin çalıştığını gösterir. Her gün kavanozları kontrol edip, gaz çıkışı oluyorsa kapakları açın ve lahanayı tekrar suyun altına bastırın.