Şekilli Kurabiye

Kurabiyeler, yüzyıllardır mutfağımızın en zarif ve sevilen eşlikçileridir. Özellikle iki rengin birbirine dolandığı bu estetik model, modern mutfak kültüründe hem görselliği hem de kakaonun yoğun tadını bir araya getiren bir klasik haline gelmiştir. Misafir sofralarında şıklığı temsil eden bu ay şeklindeki kurabiyeler, sadece bir atıştırmalık değil, paylaşılan sıcak sohbetlerin ve özenle hazırlanan çay saatlerinin en tatlı simgesidir.

Anadolu'nun her köşesinde kurabiye kültürü farklı dokunuşlarla hayat bulur. Bazı yörelerde tereyağı yerine margarin tercih edilse de, bu tarifin asıl karakterini veren oda sıcaklığında yumuşamış gerçek tereyağıdır. Marmara ve Ege bölgesinde daha çok nişastalı ve ağızda dağılan yapıda hazırlanan bu model, bazı bölgelerde içine fındık veya ceviz eklenerek de zenginleştirilmektedir. Ancak iki hamurun birbirine sarılmasıyla elde edilen bu özel model, Türkiye'nin dört bir yanındaki pastanelerin en çok tercih edilen estetik kurabiye modellerinden biridir.

Şekilli kurabiye tarifinizi daha da zenginleştirmek isterseniz, kakaolu hamurun içine bir miktar portakal kabuğu rendeleyerek aromatik bir derinlik katabilirsiniz. Eğer daha çıtır bir doku arıyorsanız, fırına vermeden önce üzerlerine çok hafif toz şeker serpiştirebilirsiniz. Farklılık arayanlar için, birbirine dolanan şeritleri ay şekli yerine halka yaparak "iki renkli halka kurabiyeler" elde etmek de oldukça şık bir sunum alternatifi sunar. Ayrıca kakaolu kısım yerine gıda boyası kullanmadan vişne kurusu tozuyla pembe renkli hamurlar elde ederek görseli çeşitlendirmeniz mümkündür.

Kurabiyenin o ağızda dağılan kıyır dokusunu yakalamak için tereyağının mutlaka oda sıcaklığında tamamen yumuşamış olması ve unun kontrollü, azar azar eklenmesi gerekir.

Hamuru ikiye böldüğünüzde her iki parçanın da aynı yumuşaklıkta kalması için birine kakao eklerken diğerine mutlaka un ilavesi yaparak kıvamlarını eşitlemelisiniz.

Şekil verme aşamasında iki renkli şeritlerin birbirine iyi yapışması için rulo yaptıktan sonra hafifçe ileri geri yuvarlayarak hamurları bütünleştirmek, pişme esnasında ayrılmalarını önleyecektir.

Hazırladığınız şekilli kurabiyeleri, fırından çıktıktan sonra tamamen soğumadan tepsiden almamalısınız; aksi halde kırılabilirler. Tamamen soğuyan kurabiyeleri cam bir kavanozda veya hava almayan kapaklı bir kutuda saklayarak tazeliklerini uzun süre koruyabilirsiniz. Servis anında yanına dumanı üstünde taze demlenmiş bir çay veya köpüklü bir Türk kahvesi ekleyerek bu görsel şöleni tamamlayabilirsiniz.

Tarifte buğday nişastası kullanılması kurabiyeye o kendine has gevrek yapıyı verir; ancak elinizde yoksa mısır nişastası da benzer bir sonuç sağlayacaktır.

Unu bir anda ve tarifte belirtilenden fazla eklerseniz hamur sertleşir; bu yüzden ele yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi durdurmalısınız.

Hamurda kabartma tozu kullanılmadığı ve nişasta eklendiği için bu kurabiyeler şeklini korur ve yayılma yapmaz.

Kakaonun kendisi de un gibi hamuru katılaştıran bir malzeme olduğu için, kakaolu kısımdaki kıvam dengesini sadece kakao ile sağlıyoruz.

Hava almayan kapalı kaplarda saklandığında, içindeki sıvı yağ ve tereyağı dengesi sayesinde bir haftaya kadar tazeliğini korumaktadır.