Portakallı Köy Kurabiyesi

Hamur Kıvamı: Bu kurabiyenin en önemli özelliği hamurunun ele hafif yapışan yumuşak bir kıvamda olmasıdır. Şekil verebilmek için elinizi yağlamanız gerekir. Eğer "ele yapışmasın" diye fazla un eklerseniz kurabiyeleriniz fırından çıkınca taş gibi sert olur.

Karbonat Kullanımı: Köy kurabiyesine o karakteristik rengini ve gözenekli yapısını veren malzeme karbonattır. Kabartma tozu aynı sonucu vermez. Karbonatı eklerken üzerine birkaç damla limon sıkıp köpürterek eklerseniz etkisi artar ve acılığı gider.

Şeker Mantolama: Kurabiyelerin üzerinin o meşhur kıtır dokuya sahip olması için, fırına vermeden önce sadece üst kısımlarını bolca toz şekere batırmayı unutmayın. Bu işlem hem lezzet hem de görsel şıklık katar.

Soğutma Aşaması: Kurabiyeler fırından ilk çıktığında içleri çok yumuşak olur. Tepsiden hemen almaya çalışırsanız parçalanabilirler. Mutlaka tepsi içinde ılımasını ve kendini çekmesini bekleyin.

Saklama Koşulları: Portakallı köy kurabiyeleri, hava almayan kapaklı bir kapta veya cam kavanozda 1 haftaya kadar yumuşaklığını korur. Hatta bekledikçe tadı oturan ve güzelleşen nadir kurabiyelerdendir.

Dondurucuda Saklama: Pişmiş ve tamamen soğumuş kurabiyeleri buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman çıkarıp oda sıcaklığında çözdürmeniz yeterlidir.

Orijinal köy kurabiyesinin özelliği yoğurt ile yapılmasıdır. Yoğurt, kurabiyeye kekimsi ve yumuşak bir doku verir. Süt kullanırsanız hamurun yapısı değişir ve daha gevrek/sert bir kurabiye olur, bu yüzden yoğurt kullanmanızı öneririz.

Bu tarif geleneksel olarak sıvı yağ ile yapılır ve özelliği budur. Ancak damak zevkinize göre yarı yarıya eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı da kullanabilirsiniz. Sadece tereyağı ile yapılırsa klasik un kurabiyesine benzer.

Eğer hamuru çok cıvık bıraktıysanız veya fırını önceden ısıtmadan kurabiyeleri koyduysanız yayılma yapabilir. Hamur ele yapışmalı ama şekil alacak kadar da toparlanmış olmalıdır. Ellerinizi yağlayarak şekil vermek bu dengeyi sağlar.

Portakal mevsiminde değilseniz aynı tarifi limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile de yapabilirsiniz. Limonlu versiyonu da en az portakallısı kadar ferah ve lezzetli olur.

Karbonat, yoğurt ve portakal suyu gibi asidik malzemelerle tepkimeye girerek kurabiyenin enlemesine yayılmasını ve güzelce çatlamasını sağlar. Ayrıca kurabiyeye o hafif koyu, pişkin rengi veren de karbonattır.