Mantarlı Kiş Yapılışı :
Mantarlı kiş yapımı için; ilk olarak yarım kilo mantarı temizleyip, ince ince doğrayın. 1 adet soğanı ve 1 adet kapya biberi de ince ince doğrayın. Orta boy geniş bir tencere içine 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, ısıtın. Üzerine ince ince doğranmış soğan ve biberleri ekleyip, 2 dakika kadar kavurun. Ardından da doğranmış mantarları koyun. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Piştikten sonra damak tadınıza göre az miktar tuz ekleyip, karıştırın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın.
Diğer tarafta hamuru için; derin bir kap içine 100 gr yumuşak tereyağı koyun. Üzerine 1 adet yumurta kırın. 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 2 su bardağına yakın unu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamuru hafifçe unladığınız tezgah üzerine alıp, merdane yardımı ile çok kalın ve ince olmayacak şekilde açın. Daha sonra hamuru hafifçe yağlanmış tart kalıbın içine alın. Eliniz ile yanlara hafifçe çıkacak kadar eşit olarak yayın. Hamurun çok fazla kabarmaması için üzerine çatal ile delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Daha sonra derin bir kap içine 200 ml sıvı krema koyun. Üzerine 1 adet yumurta kırın. 1 çay kaşığı tuz, az miktar karabiber ve 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz ekleyip, iyice karıştırın. Ardından kremalı karışımın içine kavurduğunuz mantarlı karışımı koyup, karıştırın.
.jpg "Günün Her Saatine Yakışan Doyurucu Ve Çok Lezzetli Bir Tarif : Mantarlı Kiş")
Pişen kiş hamurunu fırından çıkartın. Üzerine hazırladığınız mantarlı harcı döküp, yayın. Harcın üzerine de bolca rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin. Mantarlı tartı önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Mantarlı kiş piştikten sonra fırından çıkartıp, 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra dilimleyerek, servis edebilirsiniz.
Mantarlı Kiş Başka Nasıl Yapılır?
Mantarlı kiş tarifini çeşitlendirmek isterseniz, iç harcına ince kıyılmış tavuk göğsü veya sote edilmiş ıspanak ekleyerek besleyiciliğini artırabilirsiniz. Eğer daha yoğun bir aroma arıyorsanız, mantarlarla birlikte bir miktar istiridye mantarı veya taze kekik kullanmanız mümkündür. Hamur hazırlamaya vaktiniz yoksa, benzer bir iç harcı milföy hamuru üzerine dökerek daha hızlı bir tart versiyonu da hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası :
Mantarların yemeğin içinde suyunu bırakıp hamuru yumuşatmaması için yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar iyice kavrulması ve iç harca eklenmeden önce mutlaka soğumaya bırakılması gerekir.
Hamurun fırında orantısız şekilde kabarıp iç harca yer bırakmamasını önlemek için tart kalıbına yerleştirilen hamurun üzerine çatal yardımıyla delikler açılmalıdır.
Hamurun altının da tam pişmiş ve kıtır kalması için iç harcı eklemeden önce pembeleşene kadar ön pişirme yapılması yemeğin başarısı için en kritik teknik detaydır.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Hazırladığınız mantarlı kiş, fırından çıktıktan sonra iç harcının tam oturması için en az beş dakika dinlendirilmelidir. Servis anında yanına taze bir roka salatası çok yakışacaktır. Artan dilimleri hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilir, tüketeceğiniz zaman fırında hafifçe ısıtarak hamurunun tekrar çıtırlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Kiş hamuru neden çok sertleşir?
Eğer hamuru gereğinden fazla yoğurursanız veya un miktarını çok fazla artırırsanız hamur piştiğinde sertleşebilir; ele yapışmadığı an yoğurma işlemi bırakılmalıdır.
Krema yerine süt kullanılabilir mi?
Kişin o meşhur ipeksi ve dolgun kıvamını veren ana malzeme sıvı kremadır; süt kullanımı iç harcın daha sıvı kalmasına ve tabanın yumuşamasına neden olabilir.
Mantarlar yıkanmalı mı yoksa silinmeli mi?
Mantarlar suyla temas ettiğinde sünger gibi çeker, bu yüzden nemli bir bezle silmek veya kabuklarını soymak mantarın tadını ve dokusunu daha iyi korur.
Tart kalıbım yoksa ne kullanabilirim?
Tart kalıbı yerine orta boy bir borcam veya kelepçeli kalıp kullanarak da hamuru kenarlara doğru yükselterek kiş hazırlayabilirsiniz.
Hamura neden yoğurt eklenir?
Geleneksel Fransız hamurlarına göre bu tarifteki yoğurt dokunuşu, hamurun daha kolay açılmasını ve piştiğinde daha gevrek bir dengede olmasını sağlar.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 70 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 50 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 10 kişilik mantarlı kiş içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 28.12.2017 🔄 1.04.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?