Alman usulü otlu tereyağı yapımı için; öncelikle 250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını bir kap içine koyun. Üzerine 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz, 1 tutam ince ince doğranmış dereotu, 1 dal ince ince doğranmış taze biberiye ve 4 yaprak ince ince doğranmış taze fesleğen ekleyin. İsteğe göre ince ince doğranmış frenk soğanı ya da taze soğan yaprağı da koyabilirsiniz.
Daha sonra karışım üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ve damak tadınıza göre tuz koyun. Eğer tereyağınız tuzluysa tuz eklemeyebilirsiniz. Ardından 1 adet rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. İsteğe göre çok az limon suyu da koyabilirsiniz. Spatula yardımıyla tüm malzemeleri tereyağına iyice yedirene kadar karıştırın. Karışımın tamamen homojen olmasına dikkat edin.
Diğer tarafta tezgah üzerine bir streç film serin. Hazırladığınız otlu tereyağını streç filmin üzerine hafif uzunlamasına yerleştirin. Streç filmi kullanarak tereyağını sıkı bir rulo şekline getirin. Uç kısımlarını bükerek sıkıca kapatın.
Hazırladığınız Alman usulü otlu tereyağını buzdolabında en az 2 saat bekletin. Sertleştiğinde dilimler halinde kesip, servis edebilirsiniz. Aynı zamanda otlu tereyağını et ve balık yemeklerinin üzerinde lezzet katmak için kullanabilirsiniz.
Püf Noktası :
Yeşilliklerin Kurutulması: Tereyağının uzun süre dayanması ve küflenmemesi için kullandığınız maydanoz, dereotu ve fesleğenin yıkandıktan sonra tamamen kurutulmuş olması şarttır. Yeşilliklerde kalan su damlacıkları yağın yapısını bozar.
Tereyağının Kıvamı: Malzemelerin homojen karışabilmesi için tereyağının oda sıcaklığında "pomad" (krem) kıvamına gelmiş olması gerekir. Ancak yağı asla eriterek sıvı hale getirmeyin, aksi takdirde otlar dibe çöker ve donduğunda yağın dokusu bozulur.
Limon Kabuğu: Rendelenmiş limon kabuğu, tereyağının ağır tadını kırar ve ferah bir aroma verir. Rende yaparken limonun sadece sarı kısmını almaya, beyaz acı kısmını rendelememeye dikkat edin.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Rulo Yapma Tekniği: Streç filme yaydığınız yağı rulo yaparken, kenarlarından tutup tezgah üzerinde ileri geri yuvarlayarak sıkıştırırsanız (salam paketi gibi), içinde hava boşluğu kalmaz ve kusursuz bir silindir şekli elde edersiniz.
Derin Dondurucuda Saklama: Hazırladığınız Kräuterbutter"ı buzlukta 3-4 ay boyunca saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman çözdürmenize gerek yoktur; donuk haldeyken bıçakla ihtiyacınız kadar dilim (madalyon) kesip, kalanı tekrar buzluğa atabilirsiniz.
Servis Önerisi: Bu yağı sadece et yemeklerinde değil; haşlanmış mısırın üzerinde, fırın patatesle birlikte veya taze kızarmış ekmeğin üzerine sürerek kahvaltılık olarak da servis edebilirsiniz.
Kräuterbutter Nedir? Nereye Aittir?
Krauterbutter (doğru yazımıyla Kräuterbutter), Almancada otlu tereyağı anlamına gelen bir yiyecektir. Yumuşak tereyağına çeşitli taze otlar (genellikle maydanoz, frenk soğanı, dereotu, kekik, biberiye, fesleğen gibi), sarımsak, tuz, karabiber ve bazen limon suyu karıştırılarak hazırlanır. Kökeni Fransız mutfağına dayansa da özellikle Alman, İsviçre ve Avusturya mutfaklarında çok popülerdir.
Kräuterbutter Nerelerde Kullanılır?
Bu aromatik tereyağı mutfakta oldukça geniş bir kullanım alanına sahiptir. En klasik ve yaygın kullanımı, ızgara etlerin üzerindedir; özellikle biftek, pirzola veya barbekü etlerinin üzerine bir dilim halinde konularak erir ve ete ekstra aroma, lezzet ve sululuk katar. Kahvaltılarda veya aperatiflerde, taze ekmek, baget veya kızarmış ekmek üzerine sürülerek tüketimi de oldukça popülerdir. Ayrıca, balık ve deniz ürünlerini zenginleştirmek için de idealdir; ızgara somon veya alabalık gibi balıkların üzerine konularak lezzetlendirilir. Haşlanmış veya fırın patates ile diğer sebze yemeklerini zenginleştirmek amacıyla da kullanılabilir. Genel olarak, bu ürün Alman mutfağında vazgeçilmez bir eşlikçi olup, evde kolayca hazırlanabilir ve dondurularak uzun süre saklanabilir.
Kräuterbutter Nasıl Saklanır? Ne Kadar Dayanır?
Otlu tereyağını buzdolabında saklamak, kısa vadeli kullanım için idealdir. Hava almayacak şekilde kapalı bir kaba veya kapaklı bir tereyağlığa konulmalı, ayrıca yoğun aromayı korumak için streç filmle sıkıca sarılmalıdır. Bu şekilde saklanan Kräuterbutter, tazeliğini ve aromasını yaklaşık 1 ila 3 hafta boyunca koruyabilir. Ancak, taze otlar buzdolabında bile zamanla oksitlenerek renk ve aroma kaybına uğrayabilir.
Kräuterbutter aromasını ve kalitesini uzun süre korumak için dondurucuda saklanması en iyi yöntemdir. Dondurucuda bu süre 3 ila 6 aya kadar uzayabilir. En pratik saklama yöntemlerinden biri, tereyağını pişirme kağıdı üzerine yayıp silindir şeklinde sıkıca sarmaktır . Sarılan rulonun uçları bükülür ve hava almayacak bir dondurucu poşetinde muhafaza edilir. Bu yöntem, gerektiğinde dondurulmuş rulodan kolayca dilimler kesip kullanmanıza olanak tanır. Alternatif olarak, tereyağı buz kalıplarına porsiyonlanarak dondurulduktan sonra dondurucu poşetlerine aktarılabilir, bu da tek kullanımlık küçük porsiyonlar için idealdir.
Kräuterbutter Bozulur mu? Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Kräuterbutter, bozulmaya başladığını gösteren belirtiler arasında ekşi, küf veya bayat tereyağı kokusu; otların kahverengileşmesi veya yüzeyde küf oluşumu; ve tereyağının tadında metalik, ekşi veya acı bir tat yer alır. Taze ot içeriği nedeniyle, otlu tereyağını oda sıcaklığında 24 saatten fazla bırakmak kesinlikle tavsiye edilmez.
Kuru baharatla yapılır mı?
Orijinal Kräuterbutter lezzeti için taze otlar (fesleğen, biberiye, maydanoz) kullanılması önerilir. Ancak elinizde yoksa kuru kekik veya kuru fesleğen de kullanabilirsiniz. Kuru baharat kullanacaksanız, aromalarını salmaları için yağı hazırladıktan sonra en az 1 gün dinlendirmeniz gerekir.
Hangi yemeklerle kullanılır?
En çok ızgara bonfile, antrikot ve köfte gibi kırmızı etlerin üzerine, sıcakken bir dilim konularak servis edilir. Ayrıca ızgara somon, levrek gibi balıklara ve haşlanmış sebzelere de mükemmel bir lezzet katar.
Sarımsak miktarı ne olmalı?
Tarifte 2 diş sarımsak verilmiştir ancak sarımsak aromasını çok seviyorsanız bu miktarı artırabilirsiniz. Sarımsakların ağza gelmemesi için püre haline getirilmiş veya çok iyi ezilmiş olması önemlidir.
Tereyağı tuzlu mu olmalı?
Baharatların tadını daha iyi kontrol edebilmek için tuzsuz tereyağı kullanıp tuzu sonradan eklemek en profesyonel yöntemdir. Eğer tuzlu tereyağı kullanacaksanız ekstra tuz eklememeye dikkat edin.
Limon suyu konur mu?
Limon kabuğu rendesi aroma verir, limon suyu ise asitlik katar. Orijinal tarifte kabuğu mutlaka vardır, suyu ise isteğe bağlıdır. Çok az miktarda (birkaç damla) limon suyu, yağın lezzetini daha hafif ve ferah hale getirir.