Peynir dolgulu biber turşusu (Jalapeno/Kiraz Biber) için hangi peynir kullanılır?
Biberlerin içinden akmayan o dolgun kıvam için genellikle "Lor Peyniri" ve "Krem Peynir" (veya Labne) karışımı kullanılır. Sadece lor dağılır, sadece krem peynir çok yumuşak kalır. İkisini karıştırıp krema torbasıyla sıkmak en iyi sonucu verir.
Peynirli salatalarda peynirlerin dağılmaması için ne yapılmalı?
Salatanın sosu (asit ve tuz) peynirin yapısını bozar ve eritir. Peynirleri küp küp doğradıktan sonra salataya karıştırmadan, en üste serpiştirerek servis yapmak en doğrusudur. Eğer karıştıracaksanız sert dokulu (Ezine veya Hellim) peynirler tercih etmelisiniz.
Cunda (Girit) ezmesinin kıvamı nasıl tutturulur?
Gerçek bir Girit ezmesi, ekmeğe sürülebilecek kıvamda olmalıdır. Bunun için yağlı sert beyaz peynir ile lor peyniri, bol zeytinyağı, ceviz ve sarımsakla birlikte robottan geçirilir veya çatalla iyice ezilir. Çok kuru olursa zeytinyağı, çok cıvık olursa ceviz içi eklenerek dengelenir.
Hellim peynirli salata yaparken peynir ne zaman kızartılmalı?
Hellim peyniri soğuduğunda sertleşen ve lastik gibi olan bir peynirdir. Bu yüzden salatanızın yeşilliklerini ve sosunu hazırlayıp tabağa almalı, hellimleri yemeye oturmadan hemen önce sıcak sıcak kızartıp salatanın üzerine koymalısınız.
Peynir dolgulu turşular nasıl saklanmalı?
Peynir dolgulu turşular (biber, domates vb.) hava ile temas ederse peynirleri küflenir. Bu turşuları kavanoza koyduktan sonra üzerini tamamen kapatacak şekilde "Zeytinyağı" veya "Ayçiçek Yağı" ile doldurmalısınız. Yağ, peyniri korur ve bozulmasını önler.
Mozzarella peynirli (Caprese) salatanın lezzet sırrı nedir?
Bu basit İtalyan salatasının sırrı malzeme kalitesidir. Mozzarella peyniri taze ve sulu olmalı, domatesler mevsiminde kokulu olmalıdır. Üzerine mutlaka taze fesleğen yaprakları ve sızma zeytinyağı gezdirilmelidir. Balzamik sirke de çok yakışır.
Lor peyniri salatada nasıl lezzetlendirilir?
Lor peyniri tek başına yavan olabilir. Salataya katmadan önce loru; çörek otu, pul biber, zeytinyağı ve taze soğanla harmanlarsanız (Lorlu Salata/Çökelek Salatası) çok daha lezzetli bir meze elde edersiniz. Kahvaltıda da bu şekilde tüketilebilir.
Tulum peyniri salatada kullanılır mı?
Evet, özellikle "Cevizli Roka Salatası"na en çok yakışan peynir Tulum Peyniri'dir (İzmir veya Erzincan). Tulum peyniri çok tuzlu olduğu için salatanın sosuna ekstra tuz atarken dikkatli olunmalıdır. Peynirin tuzu genellikle yeterli gelir.