Lahanalar yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun. Ellerinizin boyanmaması için mutlaka eldiven kullanın. Bu süreçte renginin koyu mordan parlak bir pembeye dönmeye başladığını göreceksiniz. Yeterince su çıkmazsa tuzla ovduğunuz lahanaları kenarda 2-3 saat bekletip, tekrar yoğurun.