Daha sonra fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacağı için kavanozların kapağını gevşek olacak şekilde kapatın. Yani tamamen kapakları sıkıca kapatmayın. Bu süreçte taşma olacağı için kavanozların altına mutlaka bir tabak ya da bir tepsi koyun. Kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18 - 22 derece) bir yerde 1 hafta bekletin. İlk birkaç gün içinde yüzeyde baloncuklanma ve köpürme olacaktır. Bu normaldir ve laktik asit bakterilerinin çalıştığını gösterir. Her gün kavanozları kontrol edip, gaz çıkışı oluyorsa kapakları açın ve lahanayı tekrar suyun altına bastırın.