Özetle her 1 kilo siyah zeytin için 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker kullanın. Bu tarifte 4 kilo siyah zeytin için 4 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker kullanıldı. Siyah zeytin kurarken kullandığımız tuz zeytini pişirip, acı suyunun çıkmasını, şeker ise fermantasyonu sağlayıp, zeytinin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.