Ardından patlıcanların suyunu süzüp, kurulayıp kızgın yağ içinde kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serili bir tabak üzerine alın. Daha sonra 1 su bardağı pilavlık pirinci tuzlu ılık su içinde 20 dakika kadar bekletin. Ardından suyunu süzüp, bolca sudan geçirin.