Hazırladığınız ev yapımı biber salçasının kapakları içe doğru bombeleştiyse salçanız vakumlanmış demektir. Kapaklarda atma ve kavanozlarda akma yoksa biber salçasını güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Biber salçasını açtıktan sonra üzerine zeytinyağı döküp kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.