| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 30 dakika | 6 Kişilik |
Hidiv çorbası yapımı için; öncelikle 2 adet orta boy patates, 2 adet orta boy kabak ve 2 adet orta boy havucun kabuğunu soyup, güzelce yıkayın. Ardından sebzeleri rendeleyin.
Daha sonra orta boy derin bir tencere içine 6 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, ısıtın. Yağın üzerine rendelediğiniz sebzeleri koyun.
Sebzeleri 5 dakika kadar sürekli karıştırarak, kavurun.
Kavrulan sebzelerin üzerine 1 litre sıcak su döküp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra orta kısık ateş üzerinde sebzeler iyice yumuşayana kadar ara ara karıştırarak, pişirin.
Diğer tarafta çorbanın meyanesi için; bir sos tavası içine 1 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyin.
Unun hafifçe kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulan unun üzerine 1 su bardağı soğuk su dökün. Bir yandan da çırpıcı yardımı ile iyice karıştırıp, 1 taşım kaynatın.
Ardından hazırladığınız meyaneyi çorbanın içine dökün. Çorbanız kaynayana kadar sürekli karıştırın.
Daha sonra çorbanızın altını kısın. Ardından çorbayı pürüzsüz bir kıvam alması için ince tel süzgeçten geçirin. Arzu ederseniz tel süzgeçten geçirmek yerine hızlıca blender ile de çekebilirsiniz.
Daha sonra çorbanın terbiyesi için; bir kase içine 1 adet yumurta sarısı koyun.
Üzerine 1 su bardağı süt döküp, çırpıcı yardımı ile iyice karıştırın. Ardından çorba suyundan 1-2 kepçe alıp, terbiyenin içine dökün. Terbiyenin kesilmemesi için hızlı bir şekilde karıştırıp, ılımasını sağlayın.
Daha sonra terbiyeli karışımı çorbanın içine döküp, bir yandan da çorbayı hızlı bir şekilde karıştırın.
Çorbayı kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Çorbanız kaynadıktan sonra damak tadınıza göre tuz ve biraz karabiber ekleyip, karıştırın. Ardından ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız hidiv çorbasının üzerine 1 tutam ince ince doğranmış dereotu serpiştirip, sıcak olarak servis edebilirsiniz. Çorbanın kıvamı koyu ise biraz daha sıcak su ekleyip, kıvamı açabilirsiniz.
Hidiv çorbası, Osmanlı saray mutfağına özgü bir çorbadır. Patates, kabak ve havuç ile yapılan hem meyanesi hem de terbiyesi olan bol sebzeli, bol vitamin dolu, oldukça besleyici, yumuşak içimli ve çok lezzetli bir sebze çorbasıdır.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 45 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 30 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik hidiv çorbası içindir.
Afiyet Olsun.