Question 1

Şerbetin şekerlenmemesi için limon ne zaman sıkılmalı?

Accepted Answer

Şerbetin kristalleşip şekerlenmesinin ana sebebi asit dengesizliğidir. Limon suyunu şerbet kaynamaya başladıktan hemen sonra değil, ocaktan indirmeden 3-5 dakika önce sıkmalısınız. Limonu sıktıktan sonra birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan almak, şerbetin kesilmesini ve sonradan şekerlenmesini önleyen en garanti yöntemdir.

Question 2

Sütlü tatlıların (Muhallebi vb.) topaklanmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Muhallebi veya puding yaparken topaklanma oluyorsa, kuru malzemeleri (un, nişasta, şeker) tencereye sütü eklemeden önce kendi içinde karıştırmalısınız. Sütü soğuk olarak ekleyip bir yandan da çırpma teliyle sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Eğer yine de topak kaldıysa, tatlı pişip kıvam almadan önce blenderdan geçirmek pürüzsüz bir doku sağlar.

Question 3

Kekin fırından çıkınca sönmemesi için sır nedir?

Accepted Answer

Kekin sönmesinin en büyük sebebi "ani ısı değişimi"dir (ısı şoku). Kek pişerken ilk 20-25 dakika fırın kapağını asla açmamalısınız. Kek piştikten sonra ise hemen fırından çıkarmak yerine, fırını kapatıp kapağını hafif aralayarak keki içinde 10-15 dakika ılımaya bırakmak, yapısının oturmasını ve sönmemesini sağlar.

Question 4

Şerbetli tatlılarda şerbet sıcak mı soğuk mu dökülmeli?

Accepted Answer

Bu kural tatlısına göre değişse de genel ilke "zıtlık"tır. Genellikle tatlı sıcaksa şerbet soğuk; tatlı soğuksa şerbet sıcak olmalıdır. Örneğin baklavada; tatlı fırından çıkıp ilk sıcağını atınca (ılık-sıcak arası), üzerine ılık şerbet dökülür. Revani veya şekerparede ise genellikle tatlı sıcak, şerbet soğuk (oda sıcaklığı) kullanılır ki hamurlaşma olmasın.

Question 5

Kurabiyelerin bayatlamaması ve kıyır kıyır kalması için ne yapmalı?

Accepted Answer

Tuzlu veya tatlı kurabiyelerin uzun süre taze kalması için hamuruna mutlaka "sirke" eklenmelidir. 1 yemek kaşığı sirke, kurabiyenin dokusunu gevretir (kıyır kıyır yapar). Saklarken ise hava almayan cam bir kavanoza koymak ve kavanozun içine 1-2 adet kesme şeker atmak, içerideki nemi dengeleyerek kurabiyelerin yumuşamasını engeller.