Yoğurulmayan Ramazan Pidesi Yapılışı :
Yoğurulmayan ramazan pidesi yapımı için; ilk olarak ön mayalama işlemini yapın. Derin bir kaba 1 su bardağı un koyup, ortasını havuz şeklinde açın. Havuzun içine 1 su bardağı ılık su ve 1 paket instant kuru maya koyun. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Ardından kabın üzerini kapatın. Oda sıcaklığında kabarıp, üzeri baloncuk baloncuk olana kadar bekletin.
Daha sonra hazırladığınız ön maya karışımının üzerine 1 su bardağı ılık su ve 3 buçuk su bardağı unu azar azar koyun. Unun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpiştirin. Hamuru 1 kaşık yada spatula yardımı ile güzelce toparlayana kadar karıştırın. Ele yapışan çok hafif cıvık bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından hamurun üzerini örtüp, ılık bir ortamda 40-45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan pide hamurunu hafifçe unladığınız tezgah üzerine alın. Ardından hamuru iki eşit parçaya bölün. Bu ikiye böldüğünüz hamur parçalarını da düzgün bezeler yapın. Daha sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine galeta unu ya da un serpiştirin. Ardından bezeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisi içerisine yerleştirin. Bu şekilde 10-15 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Diğer tarafta pidelerin üzerine sürmek için; bir kase içine 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı soğuk su ve 3 yemek kaşığı kaynar su döküp, pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Daha sonra mayalanan hamurların üzerine hazırladığınız sosu eşit bir şekilde dökün ve üzerlerine eliniz ile güzelce yayın. Ardından hamurların üzerine parmak uçlarınızla kenarlardan 1 cm içeride olacak şekilde derin baskılarla daire çizin. Ardından iç kısma yatay ve dikey şeritler atarak kare desenini oluşturun. Şekil verirken mutlaka iyi bastırın ki hamur kabarınca şekilleri kaybolmasın. Daha sonra pidelerin üzerine bolca susam ve çörek otu serpiştirin. Tepsi içerisinde de 10 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
.jpg "Yoğurma Derdine Son! Kaşıkla Karıştır, Piden Hazır : Yoğurulmayan Ramazan Pidesi")
Son olarak fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kase içinde su koyun. Pideler mayalandıktan sonra önceden ısıtılmış 250 derece fırına verin. Fırın tepsisini fırının en alt rafına koyun. Altı ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 16 dakika pişirin.
Yoğurulmayan ramazan pidesi piştikten sonra fırından alın. Üzerini temiz bir örtü ile kapatıp, 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra servis edebilirsiniz.
Efsanevi Bir Gelenek: Yoğurulmayan Ramazan Pidesi
Ramazan sofralarının kalbi olan pide, Osmanlı'dan günümüze taşınan bir kültür mirasıdır. Fırıncıların o meşhur çıtır ve yumuşak dengesini evde yakalamak artık hayal değil. Bu tarif, yoğurma gerektirmeyen tekniği ve özel fırıncı sosu ile sizi mutfağın ustası yapacak. Anadolu'nun her köşesinde iftar vaktine yakın fırınların önünde oluşan o tatlı telaşın kokusunu bu tarifle kendi mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Bazı yörelerde üzerine yumurta sarısı sürülse de, fırıncı usulü pidelerin o kendine has rengi aslında unlu ve sulu özel karışımdan gelir.
Yoğurulmayan Ramazan Pidesi başka nasıl yapılır? Bu hamur zenginleştirilerek tam buğday unlu ramazan pidesi veya üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülerek "pastane usulü" şeklinde de çeşitlendirilebilir. Ancak orijinal fırıncı lezzeti için unlu sos vazgeçilmezdir.
Püf Noktası :
Pidenin şeklinin fırında kabarınca kaybolmaması için parmak uçlarınızla hamura çok derin baskı uygulayarak daire ve kare şeritlerini belirginleştirmeniz oldukça kritiktir.
Fırın tepsisini fırının en alt rafına yerleştirmek, pidenin altının da üstüyle eş zamanlı ve tam kıvamında kızarmasını sağlayarak fırıncı kalitesinde sonuç verir.
Ön mayalama işlemi sonrası hazırlanan hamurun ele biraz yapışan bir yapıda kalması, pidenizin fırından çıktığında sert değil, pamuk gibi yumuşak olmasını sağlar.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Pideniz piştikten sonra fırından alır almaz üzerini temiz bir örtü ile kapatıp 10-15 dakika dinlendirmek, içindeki nemin hapsolmasını ve yumuşacık kalmasını sağlar. Eğer pofuduk halini uzun süre korumak isterseniz, soğuduktan sonra hava almayan bir poşete koyup buzdolabında saklayabilir; servis öncesi hafifçe fırınlayarak tazeliğini geri kazandırabilirsiniz.
Neden ön mayalama yapıyoruz?
Ön mayalama, hamurun çok daha gözenekli ve hafif olmasını sağlar; ayrıca pidenin bayatlama süresini uzatarak lezzetini derinleştirir.
Hamuru neden hiç yoğurmuyoruz?
Bu tarifin özelliği ele yapışan cıvık bir hamur olmasıdır. Spatula veya kaşık ile karıştırmak, gluten yapısını yormadan pideye o meşhur gözenekli dokuyu kazandırmak için yeterlidir.
Sosuna neden hem soğuk hem kaynar su konuyor?
Unu önce soğuk suyla açıp sonra kaynar su eklemek, fırıncıların "şifa" dediği pürüzsüz sosu oluşturur. Bu karışım pidenin parlamasını ve kendine has fırın kokusunu yaymasını sağlar.
Instant maya yerine yaş maya olur mu?
Evet, instant kuru maya yerine yarım paket yaş mayayı ılık suda eriterek aynı ön mayalama adımlarıyla tarifinizi uygulayabilirsiniz.
Galeta unu ne işe yarar?
Tepsiye serpiştirilen galeta unu veya un, pidenin altına profesyonel bir çıtırlık katar ve hamurun yağlı kağıda yapışmasını engeller.