Kebapçı Usulü Et Terbiyesi Tarifi (Resimli Anlatım)

Kebapçı Usulü Et Terbiyesi Yapılışı :

Kebapçı usulü et terbiyesi yapımı için; ilk olarak 500 gr kuzu etini çok küçük olmayacak şekilde kuşbaşı olarak doğrayın ve marine edeceğiniz bir kap içine koyun. Biz tarifte kuzu küşleme ve kuzu lokum kullandık. Siz istediğiniz herhangi bir eti tercih edebilirsiniz. Ardından 1 adet soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.

Mangal İçin Et Marinesi Nasıl Yapılır?

Daha sonra etlerin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı süt dökün. Etlerin üzerine 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz koyun. Etleri sos ile birlikte güzelce karıştırın. Son olarak kabın üzerini streç film ile örtün. Buzdolabına koyup, en az 2-3 saat kadar dinlenmeye bırakın. Bu süreyi ne kadar uzatırsanız, etiniz o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Etin kalınlığına ve türüne bağlı olarak marinasyon süresi değişir. İdeal olarak, etin tüm lezzeti içine çekmesi için en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Süre sonunda buzdolabında dinlenen kuzu etlerini, pişirme işlemine geçmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika kadar bekletin.

En Sert Et Bile Bu Yöntemle Pamuk Gibi Yumuşak Olur, Sulu Sulu Kalır : Kebapçı Usulü Et Terbiyesi

Terbiye ettiğiniz etleri ızgara ya da mangal üzerine yerleştirin ve arkalı önlü güzelce kızarana kadar pişirip, servis edebilirsiniz.

Kebap İçin Hangi Et Tercih Edilmelidir?

Kebap için genellikle orta yağlı ve sinirsiz kısımlar tercih edilir. Etin kuru kalmaması için yağ miktarının ideal olması önemlidir. Özellikle kuzu eti (but veya kol) ve dana eti (kontrfile veya antrikot) idealdir.

Et Nasıl Kesilmelidir?

Etleri keserken, kas liflerine dik yönde kesmeye özen gösterin. Bu, piştikten sonra etin daha kolay çiğnenmesini ve ağızda dağılmasını sağlar.

Bütün et parçalarının veya dilimlerinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. Böylece tüm parçalar ocakta veya mangalda aynı anda pişer ve kuruma riski azalır.

Daha Yumuşak Etler İçin Neye Dikkat Etmek Gerekir?

Mutlaka kaliteli zeytinyağı kullanın. Zeytinyağı, hem aromayı ete taşır hem de etin üzerinde bir katman oluşturarak pişme sırasında kurumasını engeller.

Eti yumuşatmak için yoğurt veya süt gibi süt ürünleri kullanılırken, limon suyu veya sirke gibi güçlü asitler genellikle tercih edilmez. Güçlü asitler, eti pişirmeden denatüre ederek dış kısmını sertleştirebilir. Yumuşatıcı olarak çok az miktarda rendelenmiş soğan suyu kullanılır. Soğan suyu enzimleri sayesinde yumuşatmaya yardımcı olur.

Terbiye Edilen Et Nasıl Saklanmalıdır?

Terbiye süresince et, mutlaka buzdolabında (4°C) saklanmalıdır. Oda sıcaklığında bırakmak, bakteri üremesi riskini artırır.

Terbiye Edilmiş Et Nasıl Pişirilmelidir?

Marine edilmiş eti, pişirmeden yaklaşık 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına yakın bir seviyeye getirin. Çok soğuk et, ızgaraya ya da tavaya değdiğinde şoklanır ve dışı yanarken içi çiğ kalabilir.

Et eğer ızgarada pişirilecekse, ızgaraya atmadan önce üzerinde biriken fazla yağı süzün. Aşırı yağ, ızgaraya damlayarak alevlenmeye ve etin islenmesine (yanmasına) neden olur.

Etler, çok yüksek ısıda ve hızlıca pişirilmelidir. Yüksek ısı, etin dış yüzeyinin anında mühürlenmesini (karamelize olmasını) sağlar ve içindeki nemi korur.

Kebapçı Usulü Et Terbiyesi Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?

Bu tarifi hazırlamak için toplamda 15 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası da hazırlık süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik kebapçı usulü et terbiyesi içindir.

Afiyet olsun