Kebapçı Usulü Et Terbiyesi Yapılışı :
Kebapçı usulü et terbiyesi yapımı için; ilk olarak 500 gr kuzu etini çok küçük olmayacak şekilde kuşbaşı olarak doğrayın ve marine edeceğiniz bir kap içine koyun. Biz tarifte kuzu küşleme ve kuzu lokum kullandık. Siz istediğiniz herhangi bir eti tercih edebilirsiniz. Ardından 1 adet soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Soğan suyunu etlerin üzerine dökün.
Daha sonra etlerin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı süt dökün. Etlerin üzerine 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz koyun. Etleri sos ile birlikte güzelce karıştırın. Son olarak kabın üzerini streç film ile örtün. Buzdolabına koyup, en az 2-3 saat kadar dinlenmeye bırakın. Bu süreyi ne kadar uzatırsanız, etiniz o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Etin kalınlığına ve türüne bağlı olarak marinasyon süresi değişir. İdeal olarak, etin tüm lezzeti içine çekmesi için en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Süre sonunda buzdolabında dinlenen kuzu etlerini, pişirme işlemine geçmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika kadar bekletin.
.jpg "Eti Lokum Gibi Yapan O Kebapçı Sosu! Bir Gece Bekletin, Lezzetine Bayılacaksınız! : Kebapçı Usulü Et Terbiyesi")
Terbiye ettiğiniz etleri ızgara ya da mangal üzerine yerleştirin ve arkalı önlü güzelce kızarana kadar pişirip, servis edebilirsiniz.
Püf Noktası :
Soğan Suyu Detayı: Marinasyonda soğanın kendisini veya posasını değil, sadece suyunu kullanmak çok önemlidir. Soğan posası etin üzerinde kalırsa pişerken etten önce yanar ve acı bir tat bırakır. Posayı mutlaka süzüp atın.
Süt ve Yoğurt Etkisi: Tarifteki süt, etin liflerini yumuşatarak lokum gibi olmasını sağlarken; yoğurt ise pişerken etin üzerinde nar gibi kızarmış bir katman oluşmasına yardımcı olur. Bu ikili kombinasyon kebapçı lezzetinin anahtarıdır.
Dinlendirme Süresi: Etin sosu tam anlamıyla içine çekmesi ve yumuşaması için bekleme süresi kritiktir. Aceleniz varsa en az 2-3 saat yeterlidir ancak gerçek lezzet için 12-24 saat buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Oda Sıcaklığına Gelme: Terbiye ettiğiniz etleri buzdolabından çıkarır çıkarmaz hemen ızgaraya veya tavaya atmayın. Etlerin şoklanıp sertleşmemesi için pişirmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.
Buzlukta Saklama: Etleri hazırladığınız bu sosun içinde hava almayan kilitli poşetlere koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu yöntemle etler dondurucuda beklerken de marine olmaya devam eder ve çözüldüğünde pişmeye hazır olur.
Et Seçimi: Bu terbiye en iyi sonucu kuzu şiş, kuzu külbastı, antrikot veya kuzu lokum gibi parçalarda verir. Dana eti kullanacaksanız dinlendirme süresini mutlaka 24 saat tutmalısınız.
Neden salça konuluyor?
Biber salçası, ete hem hafif bir acılık ve aroma verir hem de pişerken karamelize olarak o iştah açıcı kırmızı rengi sağlar. Ancak salça miktarını abartmamak gerekir, aksi takdirde etin kendi tadını bastırabilir.
Tuz ne zaman atılmalı?
Genel kural olarak tuzun eti sertleştirdiği söylense de, bu tip yoğurtlu ve yağlı marinasyonlarda tuzu sosun içine eklemek lezzetin etin içine işlemesini sağlar. Yağ ve asit (soğan suyu) tuzu dengeler ve sertleşmeyi önler.
Bu sos tavuk için kullanılır mı?
Evet, bu sos tavuk şiş veya tavuk pirzola için de mükemmel bir uyum sağlar. Tavuk eti daha yumuşak olduğu için 2-3 saatlik marine süresi tavuklar için yeterli olacaktır.
Tavada pişirilir mi?
Bu tarif aslında mangal ve ızgara için tasarlanmıştır ancak evde döküm tavada veya yapışmaz tavada yüksek ateşte mühürleyerek de pişirebilirsiniz. Tavada pişirirken tavanın çok sıcak olmasına dikkat edin.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 15 dakika gerekmektedir. Herhangi bir pişirme işlemi gerekmediğinden, bu sürenin tamamı (15 dakika) hazırlık aşamasına aittir. Tarifte verilen ölçüler 4 kişilik kebapçı usulü et terbiyesi içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 14.12.2025 🔄 1.02.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?