Question 1

Mantar yıkanır mı, yoksa silinmeli mi?

Accepted Answer

Mantar süngerimsi bir yapıya sahip olduğu için suyla yıkandığında suyu içine çeker. Bu durum pişerken mantarın aşırı sulanmasına ve lezzetinin azalmasına neden olur. En doğrusu, mantarın üzerindeki toprakları nemli bir bez veya kağıt havlu ile silmek veya kabuklarını ince bir şekilde soymaktır.

Question 2

Mantar sotelerken neden çok su salar?

Accepted Answer

Mantarın su salmasının temel nedeni tavanın yeterince sıcak olmaması ve tavaya çok fazla mantarın aynı anda atılmasıdır. Tavayı önceden iyice ısıtıp mantarları azar azar ve yüksek ateşte sotelerseniz, suyunu salmadan dışı karamelize olur ve içi sulu kalır.

Question 3

Mantarın kararmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Mantar kesildikten sonra havayla temas edince hızla kararır (oksitlenir). Bunu önlemek için doğradığınız mantarları pişirme aşamasına kadar limonlu su içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca pişirirken de üzerine birkaç damla limon suyu sıkmak renginin beyaz kalmasını sağlar.

Question 4

Krema mantarlı yemeklere ne zaman eklenmeli?

Accepted Answer

Kremalı mantarlı tavuk veya makarna sosu yaparken, krema yemeğe en son aşamada eklenmelidir. Mantarlar ve diğer malzemeler tamamen piştikten sonra krema ilave edilmeli, 1-2 dakika kısık ateşte kıvam alana kadar tutulup ocaktan alınmalıdır. Krema çok kaynatılırsa kesilebilir.

Question 5

Kültür mantarı zehirler mi?

Accepted Answer

Marketlerde satılan ve ambalajlı kültür mantarları kontrollü ortamda yetiştirildiği için zehirli değildir ve güvenle tüketilebilir. Ancak doğadan toplanan mantarlar konusunda uzman değilseniz kesinlikle tüketilmemelidir; zehirli türlerle karıştırılma riski yüksektir.

Question 6

Dondurucuda mantar saklanır mı?

Accepted Answer

Çiğ mantar dondurucuda saklanmaya uygun değildir, çözüldüğünde dokusu bozulur ve kararır. Mantarı dondurucuda saklamak için önce az yağda hafifçe soteleyip (şoklayıp) suyunu çektirmek, soğuduktan sonra poşetleyip kaldırmak gerekir.

Question 7

Mantarın yanına en çok hangi baharatlar yakışır?

Accepted Answer

Mantarın toprak kokusunu dengelemek ve lezzetini artırmak için taze kekik, karabiber, sarımsak ve maydanoz en çok yakışan eşlikçilerdir. Ayrıca muskat rendesi ve biberiye de özellikle kremalı mantar yemeklerinde harika bir aroma verir.

Question 8

Mantar sapları yenir mi, nasıl değerlendirilir?

Accepted Answer

Kültür mantarının sapları yenilebilir ancak şapkasına göre biraz daha sert olabilir. Sapları atmak yerine ince ince doğrayarak çorbalarda, omletlerde veya börek iç harçlarında kullanarak değerlendirebilirsiniz.