Daha sonra kavanozların kapağını çok hafif kapatın. Ama tamamen sıkıştırmayın. Bu şekilde kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında 4-5 gün bekletin. Bu süreçte kavanozlardan taşma olabilir. Bu yüzden kavanozların altına mutlaka bir tepsi koyun. Kavanozları günlük olarak takip edin; eğer gazlanma varsa kapağı hafifçe aralayıp gazı tahliye edin ve lahanaların suyun yüzeyine çıkmadığından emin olun. Gerekirse lahanayı tekrar suyun altına bastırın.