Hamsi çıtlama yapımı için, öncelikle yarım kilo hamsiyi ayıklayıp, güzelce yıkayın. İsteğe göre hamsileri aldığınız yere ayıklatabilirsiniz. Arzu ederseniz hamsilerin kılçığını çıkarabilirsiniz. Hamsi balıklarını yıkadıktan sonra süzgeç içine alıp, suyunun iyice süzülmesini sağlayın.