Question 1

İftar için et yemeği ne zaman pişirilmeli?

Accepted Answer

Et yemekleri, özellikle sulu tencere yemekleri ve yahniler dinlendikçe lezzetlenen gıdalardır. Bu yüzden et yemeklerini iftardan 4-5 saat önce veya sabah erken saatlerde pişirip dinlenmeye bırakmak, etin yumuşamasını ve sosun kıvam almasını sağlar. Sadece ısıtıp servis etmek yeterli olur.

Question 2

Etin lokum gibi yumuşak olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Etin sertleşmemesi için pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek ve mutlaka yüksek ateşte "mühürlemek" gerekir. Ayrıca pişirme suyuna bir miktar sirke veya pişirme sırasında tencereye defne yaprağı eklemek liflerin gevşemesini sağlar. Tuzu ise en son, ocaktan indirmeye yakın atmak etin sertleşmesini önler.

Question 3

Misafir için en risksiz ve gösterişli et yemeği hangisidir?

Accepted Answer

Kalabalık sofralar için "İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)", "Hünkar Beğendi" veya fırında "Tepsi Kebabı" hem sunumu çok şık hem de porsiyonlaması kolay olduğu için en risksiz tercihlerdir. Bu yemekler önceden hazırlanıp iftara yakın fırınlanabilir.

Question 4

Ekonomik ve bereketli etli yemek önerileri nelerdir?

Accepted Answer

Kısıtlı miktarda kuşbaşı et veya kıyma ile kalabalık bir aileyi doyurmak için bakliyat ve sebze destekli yemekler tercih edilmelidir. "Etli Kuru Fasulye/Nohut", "Patates Oturtma", "Orman Kebabı" veya "Ali Nazik" gibi tarifler, etin lezzetini tüm yemeğe yayarak bereketi artırır.

Question 5

Et yemeklerinin yanına en iyi ne gider?

Accepted Answer

Kırmızı et yemeklerinin en klasik ve vazgeçilmez eşlikçisi "Pirinç Pilavı" veya tereyağlı "Bulgur Pilavı"dır. Daha hafif bir eşlikçi arayanlar için "Patates Püresi" veya közlenmiş sebzelerle hazırlanan "Beğendi" sosları etin ağırlığını dengeler.

Question 6

Düdüklü tencerede et pişirirken nelere dikkat edilmeli?

Accepted Answer

İftara az zaman kala et pişirecekseniz düdüklü tencere en büyük yardımcıdır. Ancak eti tencereye koymadan önce yine de mühürlemek lezzet kaybını önler. Ayrıca düdüklüde su kaybı az olduğu için normal tencereye göre çok daha az su eklenmelidir.

Question 7

Kırmızı et marine edilmeli mi, ne kadar bekletilmeli?

Accepted Answer

Eğer ızgara veya sote yapacaksanız eti mutlaka zeytinyağı, soğan suyu, süt veya yoğurt ile en az 2-3 saat (tercihen 1 gece) marine etmek gerekir. Ancak uzun süre pişecek sulu tencere yemekleri (güveç vb.) için marinasyon şart değildir, kısık ateşte pişmek eti yumuşatır.

Question 8

Sertleşen et yemeği nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Eğer pişirdiğiniz et sert kaldıysa, tencerenin kapağını sıkıca kapatıp çok kısık ateşte biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz. İçine bir çay kaşığı karbonat veya bir dilim kivi/ananas eklemek (enzimler sayesinde) etin hızla yumuşamasını sağlar.