Question 1

Fırında sebzelerin kurumaması (talaş gibi olmaması) için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Sebzelerin kuruması genellikle "az yağ" veya "düşük ısı" kaynaklıdır. Sebzeleri fırına vermeden önce bir kapta zeytinyağı ve sosla iyice harmanlayıp her yerinin yağlanmasını sağlamalısınız. Ayrıca pişirme süresinin ilk yarısında tepsinin üzerini yağlı kağıt (veya folyo) ile kapatıp buharıyla pişmesini sağlamak, son 10-15 dakika üzerini açıp kızartmak içi sulu dışı çıtır sonuç verir.

Question 2

Sebzeler neden fırında sulanır ve haşlama gibi olur?

Accepted Answer

Eğer sebzeleri tepsiye "çok sıkışık" ve "üst üste" dizerseniz, hava sirkülasyonu olmaz ve sebzeler terleyerek suyunu salar. Bu da fırınlama değil, buharda haşlama etkisi yaratır. Çıtır ve karamelize sebzeler için geniş bir tepsi kullanın ve sebzelerin aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin.

Question 3

Farklı sebzelerin (Patates, Kabak, Biber) aynı anda pişmesi nasıl sağlanır?

Accepted Answer

Patates sert, kabak ve biber ise yumuşak dokuludur. Hepsini aynı anda pişirmek için "boyut ayarı" yapmalısınız. Geç pişen patates ve havuçları daha ince/küçük, çabuk pişen kabak ve biberleri daha iri doğrayarak pişme sürelerini eşitleyebilirsiniz. Veya sert sebzeleri fırına 15 dakika önce atabilirsiniz.

Question 4

Fırında sebze yemeği kaç derecede pişmeli?

Accepted Answer

Sebzelerin suyunu salıp pörsümemesi ve dışının hemen renk alması için "yüksek ısı" şarttır. İdeal sıcaklık genellikle 200-220 derece arasındadır. Düşük ısıda (170-180 gibi) sebzeler yavaş yavaş pişerken kurur ve sertleşir.

Question 5

Karnıyarık veya İmambayıldı fırında kızartmadan yapılır mı?

Accepted Answer

Kesinlikle! Patlıcanları yağda kızartmak yerine, fırça ile her yerini zeytinyağlayıp fırın tepsisine dizerek közleyebilirsiniz. Bu yöntemle yapılan karnıyarık hem çok daha hafif olur hem de lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra içini doldurup tekrar fırınlayabilirsiniz.

Question 6

Tepsi yemeğine et ve sebze çiğden konur mu?

Accepted Answer

Tavuk eti sebzelerle yakın sürede pişebildiği için (küçük doğranırsa) çiğden konabilir. Ancak parça kırmızı et (kuşbaşı) kullanacaksanız, etin pişme süresi sebzeden uzundur. Bu yüzden eti önceden tencerede biraz pişirip (mühürleyip) yumuşattıktan sonra sebzelerle harmanlayıp fırına vermek en garantili yöntemdir.

Question 7

Fırın sebzelerine lezzet veren en iyi sos nedir?

Accepted Answer

Basit ama etkili bir sos için; Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, kırmızı toz biber ve tuzu karıştırın. Sarımsak fırında pişince harika bir aroma verir. Biraz daha asidik ve ferah bir tat isterseniz karışıma çok az "Balsamik Sirke" veya "Limon Suyu" ekleyebilirsiniz.

Question 8

Yağlı kağıt kullanmak lezzeti etkiler mi?

Accepted Answer

Hayır, lezzeti olumsuz etkilemez aksine temizlik açısından büyük kolaylık sağlar. Ayrıca sebzelerin tepsiye yapışmasını önler. Ancak sebzelerin suyunun kağıtta birikmemesi için kağıdı tepsiye yayarken kenarlarını çok yükseltmemeye dikkat edin, hava akışı önemlidir.