Tavanın kapağını kapatmadan, yüksek ateş üzerinde balıkları 3 dakika pişirin. Daha sonra balıkların üzerine tavadan biraz daha küçük düz bir kapak kapatın. Kapak ve tavayı birlikte kaldırıp, tavayı yan çevirin. Tavadaki balığın yağını bir kase içine süzün. Yağını süzdükten sonra balığı ters çevirin.