Eriyen tereyağı bir kaşık yardımı ile etin üzerine döküp, eti eşit dakikalarda döndürerek pişirmeye devam edin. Ete uyguladığımız yöntem mantolama tekniğidir. Mantolama tekniği, eti mühürledikten hemen sonra yapılır. Bu teknik ile etin dış yüzeyi yumuşak bir dokuya sahip olur.