Diğer tarafta orta boy geniş bir tavayı ocak üzerine alıp, iyice ısıtın. Tercihen döküm tava kullanabilirsiniz. Çünkü döküm tava etlerin daha lezzetli pişmesini sağlayacaktır. Ardından bonfileleri iyice ısıttığınız tavanın içine yerleştirin. Bu şekilde hiç dokunmadan 3 dakika kadar mühürleyin. Mühürleme işlemi etin suyunun içinde korunmasını sağlar. Böylece piştikten sonra hem daha lezzetli hem de daha yumuşak etler elde edersiniz.