Daha sonra etleri ters çevirip, diğer tarafını da 3 dakika kadar mühürlenmesini sağlayın. Eğer vaktiniz varsa dana biftekleri 1-2 saat önceden marine edebilirsiniz. Mühürleme işlemi bittikten sonra etlerin üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyup, 1 diş sarımsağı da küçük küçük dilimleyin.