Diğer tarafta orta boy geniş bir tencereyi ocak üzerine koyun. Tencerenin içine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, yüksek ateş üzerinde iyice ısıtın. Isınan tencerenin içine 3 adet dana bifteği yerleştirip, bu şekilde 3 dakika kadar mühürlenmesini sağlayın. Mühürleme işlemini etin suyunu içine hapsedip yumuşacık olması için yapıyoruz.