Mezgit tava yapımı için, ilk olarak yarım kilo mezgit balığını ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Ardından ayıkladığınız balıkları güzelce yıkayın. Balıkları süzgeç ya da kevgir içinde bekletip, suyunun iyice süzülmesini sağlayın.