Kestaneli pilav yapımı için; öncelikle 1 su bardağı pilavlık pirinci tuzlu ılık su içinde 10-15 dakika kadar bekletin. Ardından suyunu süzüp, bolca sudan geçirin. Daha sonra 100-150 gr kadar kestaneyi bıçak ile orta kısmından çok derin olmayacak şekilde çizik atıp, ılık su içinde 10 dakika kadar bekletin. Kestaneleri suda bekletmek, piştikten sonra kabuğundan kolayca ayrılmasını sağlar.