Fırında patlıcan közleme yapımı için; öncelikle 2 kilo patlıcanı güzelce yıkayıp, kurulayın. Patlıcanları yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine yerleştirin. Közlemek için sert, ince kabuklu, taze ve daha ağır patlıcanlar seçin. Ağır patlıcanlar daha etli olacağı için közleme sonucunda daha iyi köz patlıcan elde edersiniz. Daha sonra patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delin. Bu şekilde patlıcanlar hem daha hızlı hem de dengeli pişecektir. Ayrıca bu işlem patlıcanın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.