Daha sonra barbunyaların suyunu bir beher içine süzüp, kenara alın. Barbunya suyunu yemeğin içinde kullanacağız. Tarifte taze barbunya yerine kuru barbunya da kullanabilirsiniz. Bunun için kuru barbunyayı akşamdan suda bekletip, ertesi günü haşlayabilirsiniz.