Question 1

Mercimek çorbasının rengi neden koyu (kahverengi/yeşil) olur?

Accepted Answer

Çorbanın renginin kararması genellikle üç sebepten olur: Mercimeklerin iyi yıkanmaması, soğanların çok fazla kavrulup kararması veya pişirme süresinin gereğinden uzun tutulması (oksitlenme). Rengin "altın sarısı" olması için soğanları yakmadan pembeleştirmeli ve pişerken içine çok az zerdeçal veya havucun rengini vermesini sağlamalısınız.

Question 2

Çorbanın kıvamı bekledikçe neden katılaşır (pelte gibi olur)?

Accepted Answer

Mercimek nişastalı bir bakliyattır ve soğudukça (veya bekledikçe) suyu emmeye devam eder. Bu yüzden çorbanızı ilk pişirdiğinizde kıvamı size biraz "duru" gelmelidir; dinlendikçe koyulaşacaktır. Eğer ertesi gün çok katılaştıysa, ısıtırken mutlaka "kaynar su" ekleyip çırparak kıvamını açmalısınız.

Question 3

Lokanta usulü süzme mercimek çorbası nasıl pürüzsüz olur?

Accepted Answer

Evde blender kullanmak pürüzsüzlük sağlar ancak lokantalardaki o "ipeksi" dokuyu tam vermez çünkü blender hava kabarcığı yapar. Gerçek süzme çorba için, pişen çorbayı ince telli bir süzgeçten kaşıkla ezerek geçirmek gerekir. Bu işlem posayı ayırır ve çorbayı "gaz yapmayan" hale getirir.

Question 4

Mercimek çorbası neden köpürür ve taşar?

Accepted Answer

Mercimek, pişerken "saponin" adı verilen bir madde salgılar ve bu da köpürmeye neden olur. Köpürmeyi en aza indirmek için mercimekleri pişirmeden önce bol suda ovalayarak yıkamalısınız. Pişirme esnasında yüzeyde biriken köpükleri (kef) kevgirle almak hem taşmayı önler hem de çorbanın gazını alır.

Question 5

Çorbanın dibinin tutmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Mercimek çorbası dibine çökmeye çok meyillidir. Özellikle unlu bir tarif yapıyorsanız, kaynayana kadar sürekli karıştırmalısınız. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısığa getirip kapağı aralık bırakarak pişirmelisiniz. Yüksek ateş, dibinin anında yanmasına sebep olur.

Question 6

Sütlü veya terbiyeli mercimek çorbası neden kesilir?

Accepted Answer

Çeşmi Nigar gibi sütlü veya terbiyeli mercimek çorbalarında kesilme riski yüksektir. Terbiyeyi (veya sütü) çorbaya eklemeden önce, çorbanın sıcak suyundan alıp terbiyeye ekleyerek ılıştırmalı (temperlemeli) ve sonra tencereye yavaş yavaş dökmelisiniz. Ayrıca tuzu en son, ocaktan aldıktan sonra atmak kesilmeyi önler.

Question 7

Yeşil mercimek çorbasının suyu neden siyah olur?

Accepted Answer

Yeşil mercimek pişerken suya çok koyu, siyahımsı bir renk verir. Berrak bir çorba için; yeşil mercimekleri önce ayrı bir tencerede 5-10 dakika haşlayıp o kara suyunu süzmeli, ardından asıl çorba suyuna eklemelisiniz. Bu işlem çorbanın hem rengini açar hem de tadını hafifletir.

Question 8

Çorbaya patates ve havuç konmalı mı?

Accepted Answer

Klasik süzme mercimekte sadece un, soğan ve mercimek vardır. Ancak "Ev Usulü" çorbada patates kıvam vermesi, havuç ise tatlılık ve renk vermesi için mutlaka eklenir. Özellikle un kullanmak istemeyenler için patates, doğal bir kıvam artırıcıdır.