Yaprak ciğer yapımında; 250 gr ciğeri keskin bir bıçak ile ince olacak şekilde dilimler halinde kesin. Ciğer yumuşak olduğu için ince doğranması biraz zor olabilir. Ama buzlukta hafif sertleşmesine kadar bekletirseniz, daha kolay ince kesebilirsiniz. Daha sonra ciğerleri yıkamadan kanı akması için 15 dakika kadar süzgeçte bekletin.