Daha sonra orta boy geniş bir tavanın tabanını kapatacak kadar zeytinyağı döküp, iyice ısıtın. Isınan yağın üzerine uskumru balıklarını deri kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin. Tavanın kapağını kapatmadan, orta ateş üzerinde balıkların alt tarafları güzelce kızarana kadar pişirin.