Tavada istavrit yapımı için, ilk olarak 1 kilo istavrit balığını ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Arzu ederseniz ayıkladıktan sonra balıkların kafa kısımlarını kesebilirsiniz. Daha sonra balıkları güzelce yıkayın. Süzgeç veya kevgir içinde bekleterek suyunun iyice süzülmesini sağlayın.